アメリカンチェリータルトの作り方✴︎How to make Chocolate Cherry Tart✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
いよいよ夏が近づきフルーツ売り場には夏のフルーツたちが出揃ってきましたね。
今回は夏といえば！手軽に手に入るアメリカンチェリーを使ったケーキをご紹介します！
『赤い宝石』なんて呼ばれる名にふさわしく、中まで美しい赤黒い色合いと
ジューシーで程よい甘味で夏にはぴったりのフルーツですよね！
アメリカンチェリーは焼き菓子との相性も良いですが、チョコレートとの相性も抜群です！
夏にはちょっと遠のくチョコ系のケーキでも、ジューシーな酸味と甘みのバランスが
食欲を掻き立ててくれます！
熱い夏にも濃厚なチョコタルトが美味しく食べられるようなバランスに仕上げました！
ぜひ作っていただけたら嬉しいです。

アメリカンチェリーのチョコタルト
Chocolate Cherry Tart

直径8cm 約8個分

■ココアタルト
薄力粉 100g
粉糖 24g
アーモンドパウダー 10g
ココアパウダー 8g
無塩バター 50g
卵黄 2個
ーーー
150℃で約23分

■コーティングチョコレート
ダークチョコレート 50g
カカオバター 5g
ーーー
余ったものはチョコガナッシュと合わせます。

■チョコガナッシュ
ダークチョコレート(55%-65%) 180g
生クリーム35％ 312g(320gでもOK）
水飴 97.5g（95gでもOK）
ーーー
250gはチョコクリームへ使います。
タルトの中へは約300gほど使います。

■チョコクリーム
チョコガナッシュ 250g
生クリーム35％ 250g


■Pate sablee cacao
100g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
10g ground almonds / poudre d’amande
8g cocoa powder / poudre de caca
50g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
ーーー
150℃ 23min

■Enrobage chocolat noir
50g sweet chocolate / chocolat noir
5g cocoa butter / beurre de cacao

■Ganache chocolat noir
180g sweet chocolate / chocolat noir
312g heavy cream35% / crème fraîche35%
97.5g glucose syrup / glucose

■Chocolate cream
250g ganache chocolat noir
250g heavy cream35% / crème fraîche35%
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