Не забудьте эти два недооцененных гарнира для лучшего жареного ужина

Хлебный соус и каштановая начинка — два часто упускаемых из виду и забываемых гарнира к рождественскому жареному блюду. Теперь всё иначе. Вот два рецепта, которые я использую уже много лет, работая в лучших ресторанах мира и готовя для самых привередливых. Приятного аппетита!

Рецепт -

Хлебный соус

Ингредиенты: 1 л молока; 100 г сливочного масла; 200 г лука, крупно нарезанного; 1/2 мускатного ореха, свежетертого; 6 зубчиков чеснока; 6 горошин перца горошком; 4 зубчика чеснока, измельченных; 6 лавровых листов; 5 веточек тимьяна; 250 г свежих белых панировочных сухарей; 100 г жирных сливок; 10 г соли

1. Срежьте корочку с белого хлеба и подсушите его в духовке при температуре 150°C (302°F) около 30 минут, пока она не подсохнет.
2. Пока это происходит, на среднем огне настаивайте молоко с остальными ингредиентами. Когда молоко только начнёт кипеть и появится пена, уменьшите температуру, чтобы оно едва шевелилось. Оставьте на 30 минут, затем процедите от остатков и сохраните молоко.
3. Добавьте хлеб в молоко и взбивайте, нагревая на средней скорости.
4. Молоко загустеет, и вам нужна неровная, не совсем гладкая текстура.
5. Подавайте его тем, кто вам дорог, если не боитесь. Ваша семья будет вами гордиться. Даже если это выглядит странно и немного странно, на самом деле это очень вкусно с жареным. 😘

Начинка

50 г сливочного масла
20 г оливкового масла
300 г репчатого лука, нарезанного кубиками
12 г (1/2 пучка) листьев шалфея, нарезанных
3 веточки розмарина, нарезанные листья
4 зубчика чеснока, измельченных
160 г каштанов, нарезанных
Мускатный орех (тертый)
10 г соли
1 г молотого черного перца
1 кг колбасного фарша, свиного или телячьего фарша
200 г белого хлеба (без корочки)
200 г молока
2 средних яйца

1. Обжарьте лук в сливочном масле на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета.
2. Добавьте зелень, каштаны, соль и перец и оставьте остывать.
3. Замочите хлеб в молоке на 10 минут.
4. Добавьте размоченный хлеб, фарш, яйцо и смесь обжаренного лука.
5. Хорошо перемешайте, слегка взбивая белки, и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы тесто немного загустело. Смесь будет довольно жидкой )) Именно такой она и должна быть для желаемого результата.

6. Выпекайте в духовке при температуре 180°C (356°F) около 30 минут или до достижения внутренней температуры 70°C (158°F).

Можно завернуть в пергамент и фольгу или запекать в форме для выпечки.

Больше видео
Плейлист с основными рецептами —    • All Recipes  

Поддержите канал
Если хотите поддержать мою работу напрямую, угостите меня кофе здесь:
https://bmc.link/charlevisser

Инструменты, которые я использую на кухне
Поварской нож — https://amzn.to/3rDDVdR

Любимый нож для хлеба — https://amzn.to/3aKfP9e

Деревянная разделочная доска — https://amzn.to/3u7hnle

Кухонные весы — https://amzn.to/3m51clw

Термозонд — https://amzn.to/3aRkHt8

Все мои рекомендуемые инструменты и Гаджеты
https://www.amazon.com/shop/charlevisser

О канале
Меня зовут Шарле, я профессиональный шеф-повар, и я делюсь рецептами и техниками ресторанного уровня, которые вы можете использовать дома.

Больше рецептов и советов
Instagram —   / pantsdownapronson  

Сайт — https://www.pantsdownapronson.com

Facebook —   / pantsdownapronson  

Отказ от ответственности
Как партнёр Amazon, я могу получать небольшую комиссию с покупок, соответствующих условиям, без каких-либо дополнительных затрат для вас.