Riso con verdure e frittata alle erbe - È sempre mezzogiorno 17/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara uno dei suoi deliziosi risotti con verdure e frittata alle erbe. Taglia a cubetti le zucchine e il peperone quindi cuoce per 8 minuti in una padella leggermente unta, profuma con la menta e tiene da parte. In un'altra padella, fa rosolare i pomodorini tagliati a metà con un filo d'olio. Aggiunge i pinoli e qualche foglia di basilico. Nel frattempo, cuoce il riso con i fagiolini precedentemente mondati e tagliati a tocchetti in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro. Sbatte le uova con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e lo yogurt greco poi unisce le foglie di salvia tritate e un cucchiaio di curcuma. Versa il composto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno e cuoce a 180° per 10 minuti. Scola il riso e lascia raffreddare poi condisce con le verdure spadellate, i piselli freschi, la frittata tagliata a dadini e un'emulsione di olio, succo di limone e sale.

Ingredienti:
400 g di riso Apollo
200 g di zucchine
150 g di fagiolini
150 g di piselli
100 g di pomodori datterini gialli
1 peperone giallo
40 g di pinoli
Succo di un limone
Basilico
Alloro
Menta
Olio evo
Sale

Per la frittata:
6 uova
50 g di formaggio grattugiato
50 g di yogurt greco
30 g di burro
20 foglie di salvia
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di curcuma
Olio evo
Sale e pepe

Cottura: 180° per 10 minuti