李錦記呈獻：他鄉的煮人｜日本｜Linda｜歷311地震家族生意停擺 不捨父親心多年心血獨自留日本三十多年 橫濱中華料理小店引本地人品嚐點心小炒

👨🏻‍🍳李錦記呈獻：他鄉的煮人｜日本｜Linda｜歷311地震家族生意停擺 不捨父親心多年心血獨自留日本三十多年 橫濱中華料理小店引本地人品嚐點心小炒

Linda在橫濱擁有一間小小的餐館，不過經營餐廳，不是因為「為食」，而是因為對父親的思念。

Linda的父親一直在日本從事海味批發貿易，Linda回憶：「印象中（爸爸）是一個很有威嚴的人，而且都沒有甚麼機會見到他，那時候不是那麼方便，他可能幾年才回香港一次。」Linda 28歲去到日本，協助爸爸的生意，至今在日本生活37年：「自從來了日本，就開始認識到他的生活、他的作風，我覺得他好像天馬行空，現在回頭看他是比人行前了幾步。」中國開放的時候，父親找人在內地醃製薑片，進口日本，當時這個做法並不流行，但現在正是很多人都會從內地入貨的年代，可見他很有做生意的先見之明。每次想到爸爸做生意的智慧和態度，Linda都對爸爸特別尊敬：「如果做生意，真的要像他這樣，要專注認真才行，我猜我一百分之一都做不到。」

父親沒有要求Linda必定要繼承生意，不過店舖已經有穩定的貨源和客戶，Linda認為沒有理由不做，便接手父親的批發公司。父親離開之後，Linda又在中華街附近接手了一間餐廳，試着學習營運：「那時候生意有做點心批發，餐廳也有賣點心的，我便不用聘請點心師傅，用自己批發的點心。我以為很容易，煮熟了，把菜拿出去就行了。如果有錢做，做餐廳是不太難的，不過311地震後，我沒有現錢周轉。」

生意一直以魚翅批發為收入主要來源，後來311地震，魚翅缺貨，生意頓時停擺。當時Linda有兩個選擇：一是回到香港找份工作、又或者留在日本經營餐廳。「爸爸在日本的根太深了，回到香港我又未必有工開，把餐廳拆掉還要一筆拆卸的費用，那麼一切就是『白做』！」地震之後，Linda不想家人擔心，回到香港，但因為不甘心、不想辜負爸爸，這個執念讓Linda又回到日本，繼續經營這間小小的餐廳。

「我不知道，我會沒有錢，原來是這麼大的事，銀行一直在扣錢，交水電煤租金⋯⋯（貿易生意）餘下的貨都要便宜地買掉、飯店多出來的人手都減少。」經營餐廳本來就比Linda想像中困難，遇上地震，無法周轉，Linda唯有咬緊牙關，把多餘的開支都節省，那時候連公共交通工具都不敢乘坐。Linda的媽媽本來以為她只是回到日本善後，結果她是瞞着媽媽，留在日本打理餐廳：「我每兩三個月就會返去香港，還好當時已經有廉航。後來家人經常都說給我利是，我不知道為甚麼他們又會知道（我的困難），我很感謝他們。」

一開始Linda甚麼都不會做，因為餐廳人手不足，要自己落手做，慢慢學懂洗碗、淥麵、蒸點心、大大小小的樓面工作。現在飯店還有一位香港師傅幫忙做點心，店舖雖小，但有多款港式點心：燒賣、蝦餃、叉燒包、鹹水角、芝麻球、鳳爪、珍珠雞等，Linda要求師傅不能使用味精，師傅要把點心食譜重新調整。現時店內約九成食客都是當地人，Linda的堅持和師傅的心機都沒有白費。

「如果我爸爸知道（我開餐廳），他可能會很開心，因為他喜歡吃東西，他可能會天天去餐廳，我猜他會喜歡的。爸爸從來都不讚我們，但你會知道他會喜歡。」

📍日本 • 橫濱
🥢優味彩
日本〒231-0023 Kanagawa, Yokohama, Naka Ward, Yamashitacho, 128 ラトゥール前田


📺 李錦記呈獻：他鄉的煮人
3月31日起｜星期一至五晚 8:30｜HOY77

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