Panzerotti Pugliesi: super filanti, ripieni di mozzarella e pomodoro!

Scopri come preparare i panzerotti pugliesi secondo la ricetta originale! Scopri come ottenere un impasto soffice e un ripieno filante golosissimo a prova di assaggio!
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RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/panzerot...

🍳 INGREDIENTI 🍳
Ingredienti 6 pezzi
Per l’impasto
Farina 00 250 g
Farina di semola rimacinata di grano duro 250 g
Acqua 270 g
Sale 10 g
Lievito di birra disidratato (se fresco 25 g) 7 g
Olio extravergine d’oliva 20 g

Per il ripieno
Passata di pomodoro 300 g
Formaggio grattugiato 60 g
Mozzarella fiordilatte 360 g
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Per friggere
Olio di arachidi 2 l

🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione dell'Impasto dei Panzerotti
Per iniziare la preparazione dei panzerotti pugliesi, è fondamentale realizzare un impasto perfetto. In una ciotola di una planetaria, munita di gancio, versate le due tipologie di farina: semola rimacinata di grano duro e farina 00. Aggiungete il lievito di birra disidratato e il sale sciolto in acqua. Avviate la planetaria e incorporate l'acqua gradualmente. Infine, aggiungete l'olio d'oliva, versandolo poco alla volta, fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico. Lasciatelo riposare, coperto con pellicola, in un luogo caldo per circa 2 ore e mezza, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

01:25 - Ripieno Tradizionale per Panzerotti
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Iniziate tritando la mozzarella in cubetti e lasciatela scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso - questo eviterà che i panzerotti si rompano durante la frittura. Per il sugo, mescolate passata di pomodoro con un filo d'olio extravergine, sale e, se gradito, un pizzico di origano. Questi semplici ingredienti contribuiscono a creare un ripieno succulento e saporito, essenziale per realizzare dei veri panzerotti pugliesi.

02:36 - Preparazione e Riposo dell'Impasto
Una volta che l'impasto ha lievitato, trasferitelo su una superficie leggermente oleata. Dividetelo in palline da circa 130 grammi ciascuna. Disponete le palline su una teglia e lasciatele lievitare ancora per un'ora nel forno spento, assicurandovi che il loro volume aumenti nuovamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere dei panzerotti soffici e leggeri.

03:49 - Formare e Farcire i Panzerotti
Dopo il secondo lievito, stendete ciascuna pallina in un disco di circa 20 cm di diametro. Al centro di ogni disco, distribuite un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di formaggio grattugiato e alcuni cubetti di mozzarella. Chiudete i panzerotti sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Se necessario, utilizzate una rotella tagliapasta per assicurare una chiusura ermetica.

05:36 - Cottura e Servizio dei Panzerotti Pugliesi
Scaldate l'olio di arachide a 175°C e friggete i panzerotti fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolateli bene e serviteli caldi. La croccantezza esterna e il ripieno filante rendono i panzerotti pugliesi un vero piacere per il palato. Serviteli come street food autentico pugliese e godetevi il sapore della tradizione direttamente a casa vostra.