Papa Rellena : Receta Peruana / Fácil de hacer

INGREDIENTES
Masa
1 ½ Kilo de papa Rosada o chanchán
1 huevo
½ cdta. De sal
¼ cdta. De Pimienta

RELLENO

300 gr. De carne molida
1 cebolla picada a cuadritos
1 cdta de ajos molido
1 ají amarillo cortado a cuadritos (sin venas )
1 cda. De perejil
1 cda de ají panka
¼ cdta de pimienta negra
¼ cdta de orégano
¼ cdta de comino
Sal al gusto
½ taza de pasas negras hidratadas con agua
2 cdas de perejil
¼ taza de aceitunas negras de botija (sin pepas)
2 huevos sancochados cortados en 4
Aceite
PARA ARMAR
½ Taza de harina sin preparar
1 huevo
2 tazas de Aceite para Freír

PREPARACION

Sancochar las papas con cascara agregar 1 cucharada de sal, dejar por espacio de 30 a 45 minutos según el tamaño de las papas .
Retirar del fuego y proceder a pelar las papas y triturarlas .
Agregarle el huevo , sal y pimienta . la masa debe quedar muy lisa y no pegarse en las manos.

Aparte en una satén colocar 2 cdas de aceite , freír la cebolla , dejar por dos minutos , agregar los ajos ,comino , ají amarillo, ají panka, orégano y la pimienta . mover bien para que se fría por espacio de 3 minutos agregar la carne y luego echarle sal al gusto . una vez que la carne haya cambia de color agregarle las pasas y el perejil .
Esperar a que enfríe el relleno .

Poner un poco de masa de papa extenderla en la mano y hacerle un hollo en el centro para proceder a rellenar luego poner la ¼ parte de un huevo sancochado y la ½ de una aceituna , cerrar la papa y ponerla en un recipiente enharinado .
En un recipiente batir con un tenedor los 2 huevos mas sal para agregarle a cada papa por encima .
Colocar una olla con 2 tazas de aceite para luego freír cada papa. Hasta que esté dorado .
Acompañar con cebolla criolla .