発酵食の菌の種類・なぜ腸内環境を整えると免疫力が上がるのか
Автор: Rustic Farm LA （食からつながる暮らしの循環）
Загружено: 2022-01-19
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近年、発酵食や免疫力についての関心が高まってきています。
「味噌、キムチ、ヨーグルトなどを食べて免疫力を高めよう」などという表現を聞きますが、実際のところ、皆さんは発酵食がなぜ、どのように「体に良く」、腸内環境を整えるとはどういうことなのか、どのような菌やどのような発酵食が腸のどこでどのような働きをしているか、ご存知でしょうか？
こちらは私が無料でオンラインで提供している「塩麹・醤油麹・継ぎ麹」のクラスの抜粋です。
この動画では、上記の内容に加え、味噌・みりん・醤油・日本酒・コメ酢など日本を代表する調味料に使われている「麹」についても触れています。
腸内常在菌・腸内フローラ
酵母・枯草菌（納豆菌）、乳酸菌、ビフィズス菌、酪酸菌
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これらの知識を踏まえて、発酵食の世界にもっと触れてみたいという方は、無料動画クラス「塩麹・醤油麹・継ぎ麹」のクラスにご登録どうぞ。
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材料はたったの３つ。塩と麹と水。これを混ぜて置いておくだけで完成。
それに加えてこの塩麹、鶏肉や魚と調理することで旨みが加わり、酵素のおかげで外はぷリプリ、中はジューシー、だれでも料理上手に！
ワークショップでは、そんな基本の塩こうじのレシピに加え醤油麹やそれらを使った一品料理、パーティーのメインになるレシピもお伝えしていきます。
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Rustic Farmer LA （発酵食・保存食をはじめとした料理・暮らしの知恵サイト） https://rusticfarmla.com/
**** 小田島 勢子（おだしま・せいこ）
ナチュラリスト。結婚を機に2004年に南カリフォルニア州へ移住し、3人の女の子を米国で出産。ロサンゼルスの片田舎でバックヤードに鶏たちと豚のスイ、犬のトウフとともに自然に囲まれた生活を送る。
母になったことをきっかけに食や環境の大切さを改めて感じ、できることからコツコツと、手作り調味料や発酵食品、スーパーフードやリビングフードを取り入れた食生活をメインに、食べるものは「できるだけ子どもと一緒に作る」「残さない」がモットー。
2015年に「RUSTIC」を設立。日本で取得した調理師の知識や経験を生かして食のアドバイザー、ライフスタイルのコーディネーターとして活動。日米プロスポーツ選手の身体作りのアドバイザー、味噌、お酢、漬物など発酵食品作りの講師、創作料理のケータリングなど幅広い分野で活躍。
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