Trottola, spuma di polenta, spugnole, capriolo e polvere di mirtilli: la ricetta di Simone Pino

Simone Pino di Orobianco Ristorante ad Alicante, ci racconta il suo piatto "Trottola, spuma di polenta taragna, spugnole, capriolo e polvere di mirtilli fermentati".

Questa ricetta nasce come omaggio ad un piatto tipico della cucina bergamasca. Anticamente infatti, era comune nelle famiglie del nord Italia che un cacciatore portasse a casa della selvaggina che veniva poi cucinata dalle donne della famiglia e servita in tavola la domenica. Insieme alla carne, era usanza preparare, in accompagnamento, la polenta. Proprio da questo nasce la preparazione di Simone, che utilizzando tecniche di cucina all'avanguardia ha voluto conservare i sapori della tradizione, unendo perfettamente passato e futuro.

Con questa preparazione partecipa al contest Primo Piatto dei Campi 2024 - Ritorno al Futuro.

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