Почему голубой тунец такой дорогой

В 2013 был продан тунец, массой в 222 кг за умопомрачительные $1,8 млн. Но банку тунца в магазине можно купить дешевле чем за 2 доллара. Так в чем разница?
******
Супер предложения с Алиэкспресс https://cutt.ly/hr3IcN
*
Original video is here - Business Insider:
   • Why Bluefin Tuna Is So Expensive | So...  
*
Мой канал, посвящённый бодибилдингу:    / dehash666  
*
Мой канал о часах:    / @МирНаручныхЧасов-ь2х  
*
Мой канал с автоновостями:    / @АвтоНовости-с5у  
*
Music provided by NCS: http://spoti.fi/NCS
Track name: Disfigure - Blank
*****
Для начала, это не одна и та же рыба. Консервируют обычно длинноперого тунца. Они мелкие, быстрорастущие и их огромное количество. И они уж точно не весят 222 кг. Есть только один вид тунца, который вырастает до таких больших размеров - синий тунец. Если хотите попробовать его на вкус, то он обойдётся вам в кругленькую сумму.

Дерек Уилкокс говорит: “Мы можем закупить тунца в Японии и продавать по 80 долларов за порцию Оторо.”

Дерек Уилкокс является шеф-поваров в Shoji, японском ресторане в Нью-Йорке. Его обучали в Японии, и он работал там более десяти лет.
В ресторанах, вроде Shoji, подают сырого синего тунца, или как это называют в Японии - kuro maguro. К ним тунца поставляют из разных мест, в том числе из японского рыбного рынка Цукидзи.
Есть множество разновидностей тунца, но именно синего тунца можно чаще всего найти в дорогих ресторанах.

“Синий тунец самый востребованный. Только у этого вида есть ни с чем не сравнимый окрас. Также, синий тунец, при правильном содержании, имеет определённый баланс вкуса,” – говорит Уилкокс.
Взрослая особь синего тунца может достигать веса в 204 кг или больше, а цена за рыбу варьируется в зависимости от различных факторов.

Уилкокс говорит: “Это полностью зависит от того, где рыба была поймана, но цена у неё всегда высокая. За местного тунца с восточного побережья можно получить от 40 до 80 долларов за килограмм. А за синего тунца из Японии можно заплатить больше 400 долларов за килограмм.”

Если верить Уилкоксу, японский тунец лучше американского в середине зимы. В то же время, бостонский тунец лучше в период лета и осени. Но самого лучшего тунца можно найти в посёлке Ома в Японии.
Уилкокс: “В пик сезона тунец из Омы в Японии будет стоить по 400-450 за килограмм. А значит, когда его завезут сюда, то его цена поднимется почти до $800 за кило.”

Помимо высокого содержания жира, причиной такой высокой цены на рыбу из Японии является дальность перевозки, и товар проходит довольно долгий путь, прежде чем оказаться у вас на тарелке. Уилкокс: “Рыба проходит через множество инстанций в Японии, что не является чём-то плохим.” Уилкокс также говорит, что в Японии лучше управляются с рыбой, чем в США. Таким образом, рыба не повреждается, и нарезка идёт более точно.

Уилкокс: “К нам доставляют бостонского синего тунца таким образом, что он сначала переходит от рыбаков к дистрибьюторам, а затем уже к нам. В то время, как в Японии, от рыбаков рыба сначала доставляется в кооперативы, затем к правительственному аукциону, затем к средним оптовикам, далее к оптовикам, и наконец, в ресторан или отель. Вся высококачественная рыба в Японии продается на аукционе. Более востребованная рыба, которую поймали в хорошем месте, которую качественно разделывали, которая, очевидно, лучшего качества в целом, уйдет по более высокой цене, а рыбак получит больше денег.”

На первом аукционе в году в Японии самые невероятно высокие цены на рыбу. Это больше символический жест или рекламный трюк. Отчасти поэтому в 2013 году продали 222-килограмового тунца за $1,8 млн. А Первая рыба 2018 года была продана за $323,000.
Уилкокс: “В японской культуре считается, что первое, что ты сделаешь в новом году является самым важным. Как встретишь Новый Год, так его и проведешь. Первый тунец в году всегда продается по самой высокой цене, и цена за другие продажи не может быть выше.”
Также, разные части синего тунца сильно различаются по цене.
“Если представить, что тунец – это торпеда, то ее режут на 4 части по всей длине, отрезают голову и шею, и берем одну или две четверти из области живота,” – говорит Уилкокс.

Вот так выглядит одна четверть при доставке. Это доставка из Бостона, рыбу поймали за день до этого. Уилкокс нарезает рыбу, в зависимости от ее типа.

Уилкокс утверждает, что это очень похоже на говядину. Знаете, когда покупаешь говядину, она вся примерно одинаковая, но как только она разрезана на части, филе сильно вырастает в цене, потому что это самая желаемая часть. Она также и самая маленькая часть и требует огромного труда, чтобы счистить с нее чешую.

Оторо является самой жирной частью тунца, помимо головы и шеи. Эта часть самая дорогая. И, в зависимости от того, где поймали рыбу и где ее растили, цена может варьироваться от $10-80 за кусок. Чуторо – это часть с боковой стороны рыбы, и у нее нет полосок жира, но в мясе он все равно присутствует.