心干堡貝 泰式雙味干貝球｜好菜上桌 張秋永 米澤｜型男大主廚｜豪華北海道干貝料理秀

🍽️食譜🍽️
🔸心干堡貝
食材
北海道生食級干貝10顆(分半裝)、蒜末5克、蒜泥20克、洋蔥泥40克、紫洋蔥1/2顆、牛番茄1顆、新鮮百里香碎2克、綜合生菜苗1/2盒、廣東A生菜1株、雞蛋1顆、煙燻鱈魚肝1罐(錄前濾油打成泥)、番茄醬80克、梅林醬油30克、蘋果醋30克、蜂蜜30克、黃芥末醬10克、白酒5c.c.、黑糖20克、匈牙利紅椒粉10克、肯瓊粉5克、麵包粉150克、低筋麵粉30克、玉米粉10克、小墨魚潛艇堡麵包6顆(師傅自備)
調味料 橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖

步驟
1.取水晶碗，放入干貝5顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒簡單抓醃；另取水晶碗，放入干貝5顆、蒜末、新鮮百香里碎、肯瓊粉、白酒、雞蛋抓醃備用。
2.起170-180油鍋，將醃好的肯瓊干貝加入少許低筋麵粉後沾麵包粉，放入油鍋中炸2分鐘，撈起備用。
3.起平底鍋熱油，放入簡單抓醃好的干貝，乾煎至兩面上色後備用。
4.BBQ醬汁：起小湯鍋熱油，加入洋蔥泥、蒜泥爆香，再加入番茄醬、梅林醬油、黑糖、蘋果醋、匈牙利紅椒粉、蜂蜜、黃芥末醬、水煮至收汁後，加入玉米粉水勾芡備用。
5.取墨魚麵包，抹上煙燻鱈魚肝醬後擺上紫洋蔥、肯瓊干貝、乾煎干貝、淋上BBQ醬汁後放到成品盤上，周圍再加上生菜即完成。

🔸泰式雙味干貝球
食材
北海道生食級干貝2L 10顆、蒜末10克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、蔥絲10克(泡水)、鳳梨丁20克、小番茄丁3顆、鮭魚卵20克、高麗菜絲30克(泡水)、廣東A生菜2片、花枝漿120克、魚漿120克、泰式甜雞醬15克、甜味美乃滋50克、魚露20c.c.、檸檬汁15c.c.、糖15克、薑黃粉1克、高筋麵粉30克、鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.將干貝取下貝柱備用後，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎雙面調味後，再加適量高筋麵粉抓醃備用
2.取一碗，將魚漿、花枝漿、貝柱、高筋麵粉攪拌均勻備用。
3.取3顆醃漬好的鮮干貝用拌勻的花枝魚漿包起來成球狀後，入160度油鍋炸至熟後取出備用。
4.取平底鍋熱鍋後，下剩餘鮮干貝煎至兩面上色。
5.醬汁：將小番茄丁、鳳梨丁、蒜末、大紅辣椒末、檸檬汁、糖、魚露混合均勻成醬汁備用。
6.沾醬：將泰式甜雞醬、甜味美乃滋、薑黃粉混合均勻備用。
7.取成品杯杯底鋪高麗菜絲，放入煎好的干貝再淋上醬汁，最後點上鮭魚卵、蔥絲；另取成品盤以廣東A生菜鋪底，放上炸好的干貝球，附上醬汁即完成。

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