Скейт ресторанного качества дома (5 ингредиентов, 10 минут!)

Как всегда, спасибо Рону Фаулеру и сыну из Букхэма, графство Суррей, за великолепные свежие крылышки ската, использованные в этом рецепте. Если вы любите морепродукты, то этот рецепт для вас. Сегодня мы готовим ската в соусе из коричневого масла и каперсов – классический рецепт жареных крылышек ската: быстро, элегантно, ресторанного качества и просто потрясающе вкусно. Если вы когда-либо хотели научиться готовить крылышки ската, это отличное место для начала. Скат относится к семейству скатов, их обычно ловят у берегов Шотландии и в Кельтском море. У него уникальный вкус, нежное нежное мясо и текстура, непохожая ни на одну другую белую рыбу. Преимущество ската в том, что у него нет косточек – вместо них одна большая хрящевая кость (я всегда говорю, что она похожа на руку скелета!), что делает его невероятно удобным для еды: достаточно просто провести вилкой вниз, и рыба легко отделяется с обеих сторон. Я попросил своего рыботорговца разрезать большое крыло ската на более мелкие, более удобные кусочки. У крылышек ската есть одна сторона потолще, другая потоньше. На более тонкой стороне иногда остаётся кожа, поэтому попросите продавца снять её или сделайте это сами. Это блюдо готовится из простых ингредиентов, и рыба говорит сама за себя: обжаренное сливочное масло, каперсы, лимон и петрушка. Это отличный рыбный рецепт для буднего вечера, потому что готовится меньше чем за 10 минут и прекрасно сочетается с жареным картофелем и чем-нибудь зелёным, например, зелёной фасолью или брокколи.

🐟 Ингредиенты
Кусочки крыльев ската (попросите продавца рыбы срезать кожу, где необходимо).
Слегка оливковое масло
Примерно 20 г сливочного масла (я использовала солёное)
Сок 1 лимона, плюс немного для подачи
1 ст. л. каперсов (обсушить)
Небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной
(Я не добавляла соль, так как солёное масло прекрасно придаёт рыбе вкус. Попробуйте рыбу!)

🔥 Способ приготовления
Слегка смажьте скатов небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон. Не нужно добавлять слишком много масла — если масла будет слишком много, позже оно не подрумянится.

Нагрейте сухую сковороду на среднем огне и сначала положите ската толстой стороной вниз.

Обжаривайте 2–3 минуты. Вы поймете, что скат готов к переворачиванию, когда мясо побелеет ближе к центральной кости и приобретёт красивый золотистый оттенок.

Переверните и обжаривайте тонкую сторону примерно 1,5 минуты минут.

Добавьте в сковороду сливочное масло и дайте ему растаять.

Выжмите лимонный сок, добавьте каперсы и петрушку.

Начните поливать рыбу сливочным соусом, периодически поливая его ложкой.

Дайте маслу слегка подрумяниться, пока оно не приобретёт ореховый аромат. Не допускайте подгорания – оставьте на столько, сколько вам нравится.

Подавайте сразу же с большой долькой лимона.

💡 Советы от профессионалов
Скату не нужно сильно приправлять – пусть рыба раскроется.

Подрумянивание масла – ключ к успеху, но контролируйте огонь.
Всегда сливайте жир с каперсов – вам нужен яркий вкус, а не рассол.

🍽️ Варианты подачи
Обжаренный картофель
Паровая зелёная фасоль или брокколини
Хрустящий хлеб, чтобы вытереть соус, тоже не помешает.

Если приготовите, расскажите, как у вас получилось!
Не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал, чтобы увидеть больше подобных рецептов. 🐟✨

#скат #крылышкиската #жареныйскат #коричневоемасло #каперсы #рецептыизморепродуктов #рецептизрыбы #британскиеморепродукты #простыерецепты #домашняякухня #едасуррея #ужинвбудниевечера #рыба