Rapsöl Rezeptvideo: Krustenbrot mit Tomaten-Kapernsalat und Basilikum

(Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten)
Für 2 Portionen:
200 g Reis
100 g Dicke Bohnen
Salz
2 Lachsfilets, ohne Haut (à ca. 150 g)
1 EL Erdnüsse, geröstet
2 Bio-Limetten
3 EL Rapsöl, kaltgepresst
1 TL brauner Zucker
weißer Pfeffer
3 Stiele Minze
80 g Himbeeren
1 Avocado

Utensilien: Töpfe, Brett, Messer, Sieb, Reibe, Schüssel

Zubereitung:

1 Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lachsfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm großen Würfel schneiden. Erdnüsse grob hacken. Bohnen abschrecken, abtropfen lassen und pulen.

2 Für die Marinade Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale einer Limette fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Rapsöl, Zucker, Limettensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs marinieren und anschließend ca. 10 Minuten ziehen lassen.

3 Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Himbeeren bei Bedarf waschen. Himbeeren, Minze, restliches Rapsöl und 1 Prise Salz vorsichtig vermengen.

4 Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Reis in Schüsseln füllen und leicht andrücken. Lachs, Himbeeren, Avocadoscheiben und Bohnen nebeneinander auf dem Reis anrichten. Anschließend mit restlicher Marinade beträufeln. Mit Erdnüssen garnieren.

Weitere Rezepte auf www.deutsches-rapsoel.de