Torroncini - È sempre mezzogiorno - 30/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele realizza dei torroncini morbidi con una base di crema pasticcera . Il procedimento è molto semplice. Il termine torrone deriva dal latino “torreo” che significa "abbrustolire". Si continua poi con la meringa che è indispensabile per ottenere la consistenza morbida e dopo un riposo di alcune ore. Daniele li realizza facendo come prima cosa scaldare in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il glucosio. In un altro pentolino scioglie a bagnomaria del cioccolato bianco e lo mette da parte. A questo punto mette in una planetaria la crema pasticcera con il bergamotto, la vaniglia e la farina di mandorle setacciata. Quando il composto di zucchero ha raggiunto la temperatura adeguata lo aggiunge in planetaria a filo e mescola il tutto così da creare un composto omogeneo. Stende poi la massa ottenuta in una teglia foderata di carta da forno in modo da ottenere una lastra regolare alta circa 1,5 cm, la lascia raffreddare, taglia a rettangoli e glassa con del cioccolato bianco fuso. Decora i torroncini con dadini di arancia candita e pistacchi e lascia raffreddare prima di servire.

Ingredienti:
150 ml di acqua, 525 g di zucchero, 50 g di sciroppo di glucosio, 500 g di farina di mandorle, 100 g di crema pasticcera, 5 g di essenza di bergamotto, 1 bacca di vaniglia, 500 g d cioccolato bianco, 100 g di arancia candita, 30 g di pistacchi sgusciati non salati