LE GHP - "GOOD HYGIENE PRACTICES"

Ed ecco il video che racconta, direi abbastanza fedelmente :-) , il capitolo 1 dell'ultima revisione del Codex Alimentarius (rev. 2020).
In questo (lungo) video ho trattato il tema vastissimo delle "GHP" o norme di corretta prassi igienica:

INTRODUZIONE E CONTROLLO DEI PERICOLI ALIMENTARI

PRODUZIONE PRIMARIA: controllo dell'ambiente, produzione igienica, manipolazione, immagazzinamento e trasporto, pulizia, manutenzione e igiene del personale.

STABILIMENTO - PROGETTAZIONE DI IMPIANTI E ATTREZZATURE: ubicazione, progettazione, layout, strutture interne ed accessori, stabilimenti temporanei/mobili e distributori automatici, drenaggio e smaltimento rifiuti, pulizia, igiene del personale e servizi igienici, temperatura, qualità dell'aria e ventilazione, illuminazione, stoccaggio, strumenti per il controllo e il monitoraggio.

FORMAZIONE E COMPETENZA: consapevolezza e responsabilità, programmi di formazione, addestramento e supervisione, aggiornamento della formazione.

MANUTENZIONE, PULIZIA, DISINFEZIONE DEGLI STABILIMENTI E CONTROLLO DEI PERASSITI: manutenzione e pulizia, metodi e procedure di disinfezione, monitoraggio dell'efficacia, controllo e prevenzione di annidamenti e infestazioni di parassiti, monitoraggio e rilevamento.

IGIENE DEL PERSONALE: stato di salute, malattie e infortuni, igiene del personale, regole di comportamento e gestione dei visitatori.

CONTROLLO DELLE OPERAZIONI: descrizione del prodotto e del processo, considerazione dell'efficacia delle GHP nella gestione dei pericoli individuati, monitoraggio, azioni correttive, verifica, controllo dei parametri di tempo e temperatura, specifiche di processo, la contaminazione chimica e fisica, gli allergeni, il controllo della merce in entrata, il packaging, l'acqua, documentazione e registrazioni, procedure di ritiro/richiamo dal mercato.

INFORMAZIONI SUL PRODOTTO E CONSAPEVOLEZZA DEL CONSUMATORE: identificazione e tracciabilità del lotto, informazioni sul prodotto, etichettatura del prodotto, educazione del consumatore.

TRASPORTO: requisiti, uso e manutenzione.

Buona visione e al prossimo video! :-)

Roberta

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