Giorgio, l'oste carbonaio (e cimbro) di Giazza

Boschi, di cognome e di fatto.
Già, perché Giorgio Boschi i suoi boschi, quelli intorno alla sua amata Giazza, li conosce e li vive davvero, lassù a circa 800 metri di altezza in una località amena nella parte più alta della val d'Illasi, nell'Est veronese, conosciuta per essere un'isola cimbra.

E in quel nucleo di case, c'è davvero molto del mondo cimbro, a partire dal piccolo, curatissimo museo fino alla parlata germanofona (purtroppo sempre più rara) di alcuni abitanti. E poi ci sono alcune tradizioni che continuano a raccontarla questa discendenza culturale, di cui lo stesso Giorgio va legittimamente molto fiero.

Una di queste è sicuramente quella del carbone, che Giorgio, grazie all'insegnamento del papà Nello, continua a fare usando la legna del bosco. Nelle settimana fredde ne fa provvista, scegliendo le piante giuste per calibro e varietà, le taglia in pezzi di dimensioni congrue, costruisce la pira, accende il fuoco e, dopo tre giorni, estrae il carbone. L'ho riassunto in poche parole, ma vi assicuro che è un lavoraccio che richiede molto tempo e concentrazione.

E poi? Poi il carbone lo porta alla sua osteria, dove viene usato per riscaldare e, soprattutto, anche per cucinare. E siccome il carbone richiama secoli di storia, nella sua cucina mi ha fatto trovare un mondo scomparso, un mondo nel quale il carbone un tempo era usato nella quotidianità, per cucinare, appunto, e per riscaldare. È stato emozionante vedere come facevano i nonni, come sapevano far vivere la casa con i pochi ma efficacissimi mezzi che la natura poteva dar loro, con un semplicità di gesti e di filosofia forse inconcepibili per i tempi comodi e frenetici di oggi.

Guardate il video e ve ne renderete conto anche voi...

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