第12回：相馬家でシェフ雇いました

▼本日のメニュー
・野菜と豆苗肉巻き甘酢あんかけ
・かつおとシャキシャキ大根サラダ
・ねばねばとろろきゅうり
・大根ごろごろ味噌汁
・ベーコンと玉ねぎのトマトクリームパスタ

第12回相馬家　レシピ

1 夏野菜と豚肉の焼き浸し〜夏バージョン〜
2 とろろと薬味〜出汁〜　
3 カツオと大根のサラダ
4 ベーコンと玉ねぎのトマトクリームパスタ

1 夏野菜と豚肉の焼き浸し〜夏バージョン〜
◆食材
・めんつゆ(４倍濃縮出汁)200ml
・お酢(米酢、穀物酢でちらでも可能)100ml
・にんにく1片薄切り
・豚バラスライス400g
・豆苗1袋　豚肉で巻く
・ズッキーニ1本　厚めにスライス
・パプリカ(赤、黄)各１個　皮を剥き、種をとり一口大に切る
・ししとう１パック　ヘタをとる
・茄子3本　半分に切り、断面に格子状の切れ込み、皮目に細かく切れ込みをいれる
・長ネギ1本　縦半分に切り、斜めにカット
・ごま油

1. 鍋にめんつゆ、お酢、薄くスライスしたらニンニクを入れ弱火で加熱
┗沸騰したら大きめのバットに入れる(ボールでも可)
2. 野菜をごま油で焼き色がつくように中火で焼く。
┗焼き色がついたら1.に入れて浸す
3. 豚バラ肉で豆苗を巻き、焼く
┗焼き色がついたら1.に入れて浸す
4. 味が染みたら完成

2 とろろと薬味〜出汁〜
◆食材
・長芋300g　すりおろしてとろろにする
・めんつゆ　100ml(濃縮でないもの動画では唐船峡)
・きゅうり1本　薄切りにし、１％の塩で漬け込む
・茗荷２個　微塵切り
・長ネギ1/4　白い部分のみ微塵切り
・オクラ6〜8本　ヘタをとり、塩茹でをし、5mmにスライス
・鰹節　

1.食材を全部合わせて、めんつゆで味を整える

3 カツオと大根のサラダ
◆食材
・カツオ　１節　厚めにスライス
・大根　4/5本　千切りにし氷水でパリッとするまで漬ける
・白出汁(濃縮タイプ)
・太白胡麻油
・塩昆布　細かく刻む
・大葉　細切り
・茗荷　細切り

1. 大根を白出汁、塩昆布、太白胡麻油であえて、味を整える
2. 盛り付け

4 ベーコンと玉ねぎのトマトクリームパスタ
◆食材
・スパゲッティー 200g
・厚切りベーコン 100g　棒状に切る
・ピュアオリーブオイル10ml
・ニンニク 1片　微塵切り
・唐辛子　1本　半分にわり種をとる
・玉ねぎ　1/2個　薄切り
・トマト　3個　角切り
・バジル　1本　葉っぱのみ小さくちぎる
・生クリーム　150ml　
・Exv,オリーブオイル 50ml
1. 冷たいフライパンにベーコン、ピュアオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり焼き色がつくまで焼く。(時間をかけて水分を抜く様に)
2. ベーコンを上に移し、下にニンニク、唐辛子を入れ、オリーブオイルとベーコンででた油に香りを移す。(弱火)
3. 玉ねぎを入れ塩をひとつまみ入れ弱火で炒める。
4. トマトを入れ、中火にし、バジルを加え酸味が無くなるまで煮崩す。
5. 生クリームを入れ少し煮詰める
6. 1%に塩を入れた熱湯でパスタを茹でる(表記時間の1分短く)
7. 6を５に移し、Exvオリーブオイルを加え乳化させて完成。


▼たっちゃんの動画
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