Gastronomie : coquillages et asperges, un mariage breton !

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Avec le mois de mai qui pointe son nez, Météo à la carte a misé sur la légèreté en ce vendredi avec une assiette d’asperges aux coquillages. Praires, coques, palourdes, Laetitia et Stéphane, nos deux chefs du jour, aiment sans limite les bons produits de leur région.

Ingrédients :


Asperges blanches
Coquillages (coques, palourdes, praires)
Branche de thym
Radis
Cébette
Échalote
Huile d’olive
Feuille de laurier
Aneth
Cerfeuil
Ciboulette
Citron vert
Ail
Vin blanc
Eau de cuisson des coquillages
Sel
Poivre


Recette :


1. Éplucher les asperges de haut en bas et les couper en lamelles. 
2. Dessaler les coquillages dans de l’eau claire. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive avec de l'échalote ciselée, une branche de thym, un morceau de feuille de laurier et de l’ail. Ajouter les coques et déglacer au vin blanc. Laisser couvrir 2 à 3 minutes. Les coquillages doivent être translucides. 
3. Découper des radis et des cébettes. Hacher le cerfeuil, la ciboulette et l’aneth. Décortiquer les coquillages. Mélanger l’ensemble. Assaisonner avec les zestes et le jus d’un citron vert, du sel, du poivre, un peu d’eau de cuisson des coquillages et de l’huile d’olive.


Chefs : Laëtitia et Stéphane Cosnier




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