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셰프가 바라본 신맛의 세계_ 장준우셰프_한국전통식초협회_식초학교
Автор: 푸드북TV
Загружено: 16 авг. 2019 г.
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한국전통식초협회
농림축산식품부 산하 사단법인 한국전통식초협회가 2019년 대한민국 전통발효식초 컨퍼런스를 8월 2일 코엑스에서 개최했다.
주제는 '과학으로 본 신맛 _ 한국인 왜 신맛에 열광할까?' 이다.
우리는 신맛-수소이온-을 잘 모른다
가장 작고
가장 가볍고
가장 단순한 분자
오미 중 가장 이해하기 힘들고,
다루기 어려운 맛
신맛 감각은
생명현상 자체 감각하는 것
최낙언이 곧 출간할 '신맛, 그 경이로움' 중에서
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