Knusprige Schweinshaxe mit Sauce - Westmünsterland BBQ

Diese Haxe ist richtig gut. Außen knusprig und innen sehr saftig. So muss es sein!
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Zutaten:
2 Schweinshaxen, ungepökelt
1,5 EL Salz
1 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1/4 Sellerieknolle
3 Möhren
1 Bund Petersilie
3/4 Lauchstange
1 Landbier (0,33 L)

Für die Sauce:
2 Karotten
1 Zwiebel
1/4 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
den Rest der Lauchstange
2 EL Tomatenmark
1 Landbier (0,33 L)
1 EL Karoffelstärke
ca. 200 - 300 ml unserer Brühe, in der die Haxen kochten

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