가장 좋아하는 시나몬롤 레시피♡ : 브리오슈 반죽으로 시나몬롤 만들기( Cinnamon rolls recipe )

【넛츠 시나몬롤】
만드는 방법은 영상 참고하세요! :- )

○분량: 사각틀 1개분(9개) 또는 사각틀 2개분(18개)
사각틀 - 25.5cm×25.5cm×4.7cm(가로×세로×높이)
○제법:묵은반죽법 ○난이도:★★★☆☆
○ 레시피 출처 : 클래식베이킹 책


[ 반죽 배합표]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분｜베이커스퍼센트
-------------------------------------------------------------------------------------------
강력분 280g｜560g ｜80%
박력분 70g｜140g ｜20%
세미드라이이스트(골드) 5g｜10g ｜1.42%
설탕 50g｜100g ｜14.28%
소금 7g｜14g ｜ 2%
무가당 동물성생크림 35g｜70g ｜10%
달걀 210g｜420g ｜60%
묵은 반죽 70g｜140g ｜20%
무염 버터 70g｜140g ｜20%
-------------------------------------------------------------------------------------------
총 무게 797g ｜ 1,594g｜227.7%
※ 장식:슬라이스 아몬드 적당량(생략 가능)


[ 필링:아몬드크림]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분
---------------------------------------------------
무염버터 100g ｜200g
설탕 80g ｜160g
달걀 90g ｜180g
아몬드가루 140g ｜280g
옥수수전분 10g ｜20g
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총 무게 420g｜840g


[ 필링:시나몬설탕]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분
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흑설탕(또는 머스코바도 설탕) 160(~180g)｜320(~360g)
시나몬파우더 20g(~30)｜40g(~60)
소금 2g｜4g
피칸, 호두, 캐슈넛,
통아몬드, 건포도 등 합쳐서 100g｜200g
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총 무게 282g｜564g


※ 묵은 반죽은 아래 영상을 보고 하루전에 만들어둔다.(생략 가능)
   • 묵은 반죽 만들기 (Old dough recipe)  

※ 이 시나몬롤은 ‘클래식 베이킹’ 책에 있는 레시피를 좀더 작업하기 좋도록 조금 수정했으니 독자분들은 혼란없으시길 바랍니다.


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【 How to make cinnamon rolls 】

○ Yield:makes 9 rolls or makes 18 rolls ○ old dough method
○ Equipment : 25.5cm×25.5cm×4.7cm baking pan
○ 난이도:★★★ ○ recipe from Classic Baking bread book

■ ingredients

[ Roll Dough ]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls｜Baker's%
---------------------------------------
280g｜560g ｜80% bread flour
70g ｜140g ｜20% cake flour
5g ｜10g ｜1.42% Saf semi dry yeast gold
50g ｜100g ｜14.28% sugar
7g ｜14g ｜ 2% salt
35g ｜70g ｜10% whipping cream
210g｜420g ｜60% egg
70g ｜140g ｜20% old Dough
70g ｜140g ｜20% unsalted butter
---------------------------------------
797g｜1,594g｜227.7% Total
※ Topping: slivered almonds(optional )


[Filling : almond cream]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls
-------------------------------------------
100g ｜200g unsalted butter, room temperature
80g ｜160g sugar
90g ｜180g egg, at room temperature
140g ｜280g almond powder
10g ｜20g cornstarch
-------------------------------------------
420g ｜840g Total


[Filling : cinnamon sugar]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls
-------------------------------------------------------------------------------
160(~180g)｜320(~360g) brown sugar(or muscovado sugar)
20g(~30)｜40g(~60) cinnamon powder
2g｜4g salt
100g｜200g chopped nuts like walnuts, pecans, cashew nut or raisins
-------------------------------------------------------------------------------
282g｜564g Total


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