Panino Turco fatto in casa

Ingredienti per realizzare le focaccine turche

Ingredienti per la biga

200gr di acqua a temperatura 40 gradi
200gr di farina 00
200gr di Farina tipo 0
20 gr di lievito disidratato
Per 24 ore in frigo

PROCEDIMENTO PER IMPASTO

Portare l' acqua a 40 gradi
Versare in una ciotola capiente
Aggiungere lievito e subito dopo tutta la farina
Impastare per 10 minuti
Ottenere un impasto rigido
Coprirlo con della pellicola per alimenti e lasciarlo in frigo per 24 ore.

Ingredienti per la realizzazione dei panini

750 d'acqua a temperatura 60 gradi
100gr di farina di semola rimacinata
700 gr di farina doppio 0
20 gr di sale
30 gr di olio di semi girasole
10 gr di lievito disidratato per panificazione
Versare l'acqua in una ciotola capiente
Aggiungere la biga precedentemente preparata e sciogliere nell'acqua preanzi riscaldata a 60 gradi
Aggiungere il lievito e miscelare le due farine con il sale ,Aggiungere la farina all'impasto un po alla volta continuando a Impastare fino alla fine della farina
Mettere l'impasto su una spianatoia versare tutto l'olio sul impasto e formare 10 piegature interne e 10.piegature esterne finchè l'olio si assorbisce.
Dopo di che lasciare riposare l'impasto per 1 ora.
Formare dei panetti di 250gr ciascuna

Dopo 12 ore di riposp in frigo
Si possono formare le nostre focaccine
Schiaccindo con le punta delle dita su una spianatoia con farina
Infornare a 250gr per 10 minuti circa.