🐣포르투갈식 에그타르트, 이걸 왜 이제 알았지?

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⏰ 타임라인
00:00 인트로
00:47 파이지 반죽
03:15 필링 만들기
05:30 파이지 밀어펴기
10:22 팬닝
11:45 굽기
12:10 완성
13:29 맛 후기

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📌포르투갈식 에그타르트 레시피
총 12개 분량(파이지 16개, 필링 12개)
낮은 머핀틀 사용
ex) 깊은 머핀틀 사용 시, 필링 양 반배합 더 추가해서 제조

🔸파이지 반죽
중력분 200g
소금 4g
일반 버터 40g
찬물 100g

판버터 120g
일반 버터 사용하셔도 됩니다.
다만, 작업 시 빨리 녹을 수도 있기 때문에
엄청 빨리 작업하셔야 합니다!

🔸필링 (4개 분량 부족함, 양 더 늘려도 돼요!)
우유 200g
생크림 100g
설탕 A 130g
바닐라 페이스트 4g (바닐라 익스트랙도 ㄱㅊ)

노른자 120g (약 6~7개)
설탕 B 20g



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1️⃣ 파이지 & 공정
1. 중력분과 소금, 버터를 볼에 넣고 스크래퍼로 가르듯이 잘라준다
2. 새끼 손톱 만큼 크기가 되었으면, 찬물을 2번 나눠 넣어 가르듯이 잘라주며 뭉쳐준다
3. 반죽을 비닐에 긴 직사각형 모양으로 얇게 밀어펴준다. (판버터의 2배 크기)
4. 판버터도 반죽의 절반 크기만큼 미리 밀어펴준다.
5. 냉장 휴지 30분
6. 4절 1회 접기 - 냉장 30분 휴지 - 4절 2회 접기 - 냉장 30분
7. 어느 정도 긴 직사각형 모양으로 길게 밀어펴준 후 - 물뿌리기
8. 마지막으로 얇게 밀어 원통 형태로 말아 - 냉장 휴지 30분

9. 1~2cm 두께로 잘라준다. (저는 2cm로 자름)
두께는 본인이 어느 길이 만큼 밀어펴고, 말았는지에 따라 달라요
ex) 반배합 시 8등분, 원배합 시 16등분

10. 오븐 220도에서 15분 - 팬 위 아래 돌리고- 200도 10분 굽기
11. 나오자 마자 틀에서 분리하여 식힌다.

2️⃣ 필링(커스타드) 만들기
1. 냄비에 우유+ 생크림+ 설탕A + 바닐라 페이스트 넣고 중약불에서 끓이기 (60도)
2. 다른 볼에 노른자 + 설탕 B 넣고 섞기
3. 따뜻해진 우유 혼합물을 노른자 볼에 천천히 부으며 섞고 (뜨거우면 한 김 식혀요)
4. 체에 한 번 걸러 - 냉장고에 1~2시간 숙성

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💡 포인트!!
✔ 반죽은 절대 녹지 않게, 차갑게 유지하면서 작업!!!
✔ 필링은 끓이면서 70°C 이상 올리지 않도록 주의 (분리 나요)
✔ 오븐 온도는 높은 온도에서 구워야 "눅눅하지 않은" 파이지가 나와요!!!
(첫번째 테스트는 낮은 온도에서 하니.. 살짝 눅눅스..)
✔ 구운 후 한 김 식히고 바로 먹으면 진짜 맛있어요!!!!

🔥 파이지 빼고는 레시피 초간단이지 않나요?!
손목도 안 아프고, 이 정도면 만들만 하다. 진짜.

  / gong_tarbe  
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사용한 브금:
🎵Music provided by 브금대통령
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