کوکتل بان نارگیلی بسیار خوش عطر و خوشمزه

#کوکتل_بان

مواد لازم:
آرد ۴۰۰ گرم
شیرنارگیل یا شیر ۲۳۰ تا ٢۶٠ گرم
شکر ۵۰ گرم
مخمر ۶ گرم
نمک ۵ گرم
کره ۳۰ گرم
🔻مواد میانی:
کره ۷۰ گرم
شکر ۳۰ گرم
پودر نارگیل ۵۰ گرم
پودر بادام ۲۰ گرم
پودر نان خشک سوخاری ۲۰ گرم
🔻 مواد کرمفیل:
نشاسته ذرت ٨ گرم
آرد ٨ گرم
شکر ۳۰ گرم
شیر ۲۰۰ گرم
کره ۳۰ گرم
تخم مرغ ١/٢ عدد (بقیه برای رومال)
وانیل یا اسانس نارگیل چند قطره

طرز تهیه:
ابتدا کرمفیل را درست می‌کنیم. نشاسته ذرت، شکر و آرد را در شیر سرد ریخته، هم زده، تا حل شود. سپس تخم مرغ را اضافه کرده هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط شود.
روی حرارت قرار داده مرتب هم می‌زنیم تا غلیظ شود، طوری که وقتی لیسک را روی مواد می‌کشیم چند ثانیه طول بکشد تا به هم بیاید. کره و اسانس را اضافه کرده از روی حرارت برمی‌داریم مرتب هم زده تا یکدست شود. آن را داخل ظرفی ریخته روی آن را پوشانده به طوری که سلفون یا پلاستیک کاملاً روی کرمفیل قرار بگیرد تا زمانی که خنک می‌شود روی آن خشک نشود. آن را در یخچال گذاشته تا کاملاً خنک شود.

برای تهیه خمیر، مواد خشک را مخلوط کرده، شیر یا شیر نارگیل را اضافه کرده و ورز می‌دهیم تا خمیر منسجم شود، کره را اضافه و به ورز دادن ادامه می‌دهیم تا خمیری صاف و یک دست داشته باشیم. خمیر را چانه گرفته به مدت یک ساعت یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود آن را استراحت می‌دهیم.
مواد میانی را با هم مخلوط کرده، کره را اضافه می‌کنیم کاملاً مخلوط کرده تا منسجم شود. سپس به ١۴ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم (برای من هر کدام ۱۳ تا ۱۴ گرم شد). در یخچال قرار میدهیم.

خمیر را به ۱۴ قسمت مساوی (۵۰ گرمی) تقسیم می‌کنیم و از اولین چانه شروع می‌کنیم به فرمدهی. هر چانه را باز کرده گلوله مواد میانی را وسط آن قرار داده و از اطراف آن را جمع کرده، کاملاً می‌بندیم تا جایی باز نماند سپس آن را به صورت بیضی درآورده کمی پهن می‌کنیم و داخل سینی فر که ورق نسوز انداخته‌ایم می‌گذاریم.
روی آن را پوشانده و تا دو برابری حجم گیری، به آن استراحت می‌دهیم (حدوداً ۳۰ دقیقه). سپس رومال تخم مرغ و شیر زده و قسمت‌هایی که می‌خواهیم کرمفیل بزنیم با تیغ یا چاقو خط انداخته و کرمفیل را با قیف روی نان به صورت دلخواه پایپ می‌کنیم.
داخل فر داغ ۱۸۰ درجه به مدت حدوداً ۱۵ دقیقه می‌پزیم تا کاملاً طلایی شود.
نکته:
🔻در این نان از شیر نارگیل استفاده کردم و با ۲۳۰ گرم شیر نارگیل به من خمیر لطیف داد.
🔻هم در خمیر و هم در مواد میانی می‌توانید از چند قطره اسانس نارگیل نیز استفاده کنید.
#نان_خانگی #نان_شیرین #نان_مغزی_دار #نان_نارگیلی