水浴牛排 无需专业水浴棒 家家都能做 Sous Vide Steak
Автор: Fancy Notes
Загружено: 2021-01-10
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水浴牛排 (sous vide steak)，一般需要专业的水浴棒。今天分享一个简易做法，只需要一口大锅和一只温度计。63摄氏度的食谱设计也同样适用于现在很常见的“机械嫩肉”牛排(mechanically tenderized steak)。低温水浴有别于传统烹饪的原理，因此烹饪的温度和时间，也就是食品安全有一些基本要求。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️
【配方】
牛排 550g (1大块)
盐 适量
黑胡椒粒 10g (1 汤匙)
朗姆酒 120g (½ 杯)(可替换红/白葡萄酒)
葡萄干 60g (½ 杯)
油 30g (2 汤匙)
黄油 30g (2 汤匙)
鲜奶油 100g (½ 杯)
[Ingredients]
Steak 550g (1 Large Piece)
Salt To Taste
Black Peppercorn 10g (1 Tbsp)
Rum 120g (½ Cup) (or Red/White Wine)
Raisins 60g (½ Cup)
Oil 30g (2 Tbsp)
Butter 30g (2 Tbsp)
Whipping Cream 100g (½ Cup) (Or Heavy Cream)
做法步骤:
1.牛排擦干水分, 两面撒盐, 按压防止脱落; 密封(真空密封或排水法都行); 放入冰箱冷藏2小时入味;
2.用家里最大的锅, 水尽量装多, 烧到 63℃/145℉, 放入牛排; 保持小小火; 水温一旦超过63℃/145℉, 立刻扔一块冰到锅里降温, 全程保持这个温度; 1个小时后, 取出牛排备用;
3.小锅里加葡萄干和朗姆酒(或红/白葡萄酒), 加热到微温, 让葡萄干膨胀起来,关火备用; 黑胡椒粒砸碎, 撒到擦干水分的牛排上, 压实;
4. 锅热加油, 轻微冒烟, 下牛排; 两面各煎1分钟, 侧面也要煎; 取出保温备用;
5. 锅里剩余的油倒掉;倒入浸泡的葡萄干和朗姆酒(或红/白葡萄酒), 加水浴袋里的肉汁和黄油, 炒香, 加鲜奶油, 撒适量的盐调味; 汁剩一半就关火;
6.斜切牛排, 摆盘, 浇上牛排汁,开饭啦~
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