Torta di Zucca

Una gustosa torta da servire come dessert al piatto o come una merenda sana per i bambini. Una ricetta semplice e gustosa, selezionata per http://www.coquis.it dallo chef docente dell'Ateneo Italiano della Cucina, Salvo Leanza. Scopri l'offerta completa dei corsi di pasticceria a Roma sul sito ufficiale della scuola di cucina http://www.coquis.it/corsi/coquis/pro....

Ingredienti:

Gr. 250 burro cremoso 16°C
Gr. 250 zucchero semolato
Gr. 250 farina di nocciole
Gr. 250 uova
Gr. 100 farina 00
Gr. 25 fecola di patate
Gr. 16 lievito chimico
Gr. 400 zucca grattugiata
Gr. 100 pangrattato (per infarinatura)

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero. Unire la farina di nocciola, le uova a filo fino a creare una massa leggera.
Setacciare la farina di riso e la fecola con il lievito. Versare a pioggia.
Per ultimo aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente.
Imburrare gli stampi, spolverare con farina di mais.
Cuocere a 160° per trenta minuti. Valvole aperte.


Ingredienti crema allo zenzero:

Gr. 250 latte
Gr. 250 panna
Gr 100 tuorli
Gr 100 zucchero
Gr 50 Zenzero fresco

Procedimento:

Scaldare li latte con la panna e lo zenzero, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Unire i due composti e cuocere il tutto a 84°. Passare a colino e freddare.