La Mariola di Salame Antica Ardenga
Автор: Antica Ardenga
Загружено: 2017-04-06
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La Mariola di Salame è un salame caratteristico del fiume Po. Prodotta esclusivamente nelle province rivierasche il Po, il suo nome varia a seconda della zona di produzione. A Parma e Piacenza, si chiama appunto Mariola, a Cremona per esempio "Ciota" mentre a Ferrara viene chiamata "Zia". La nostra Mariola è di dimensioni minori rispetto alla Zia, con un impasto piuttosto magro ed insaccata nell'appendicite del maiale. La Mariola è un salume che va consumato come minimo dopo 6 mesi di stagionatura, e una volta messa in bocca rilascerà sapori molto forti e concentrati, ma allo stesso tempo dolci. Per tutelare questa tipicità, Slow Food ha inserito le produzioni di novembre, dicembre e gennaio fra i suoi presidi.
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