פרק 317- מנגולד ממולא באורז בשר וסלק

סיר חלומי של עלי מנגולד דקיקים ממולאים בתערובת ורדרדה ועסיסית של אורז, בשר וסלק.
המתיקות של הסלק והסילאן ביחד עם החמיצות של הלימון יוצר את שילוב הטעמים החמוץ מתוק הזה שאני כל-כך אוהבת (וגם די מזכיר לי את הטעמים של הקובה סלק).
את האורז אני מבשלת "חצי בישול" עם כמות קטנה של מים. ככה במהלך הבישול של הממולאים, האורז לא יקרע את העלים הדקיקים והעדינים של המנגולד.
ממליצה לפני תחילת הכנת המתכון, לצפות קודם בסרטון ולראות את כל תהליך המילוי וההרכבה.
כמו כל סיר ממולאים, זמן ההכנה הוא ארוך יחסית אבל לגמרי שווה את הביס המדהים שלהם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
מצרכים:

3-4 חבילות עלי מנגולד (סלק), כ-20 עלים
1 סלק קלוף

למילוי:
1 כוס אורז עגול שטוף היטב (אפשר גם פרסי או בסמטי)
1 בצל קטן קצוץ
150 גרם בשר טחון (אפשר גם יותר אם אוהבים יותר נוכחות של בשר)
1 סלק קטן קלוף ומגורר
כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה
כ-10 עלים של נענע קצוצים (אפשר להחליף בחצי כפית נענע יבשה)
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים קטנים)
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 שן שום כתושה
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
1 כוס מים רותחים

לרוטב:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון סחוט
2 כפות סילאן
1 כפית מלח
1 כוס מים רותחים

מעט גרגירי רימון לפיזור מעל

אופן הכנה:

מילוי:
• לשים את השמן בסיר קטן, לחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עם מעט מלח עד הזהבה.
• להוסיף את האורז, מלח ומים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל 10 דקות. לתת לאורז קצת להצטנן.
• לערבב בקערה את כל מרכיבי המילוי- האורז המבושל, בשר טחון, סלק, פטרוזיליה, נענע, סלרי, לימון, שום, רסק, פפריקה, מלח ופלפל שחור (בסרטון הכנתי בטעות כמות גדולה יותר של מילוי)

הכנת העלים למילוי:
• למלא סיר רחב ועמוק במים ולהביא לרתיחה.
• להוריד את החלק הלבן מעלי המנגולד ולשמור בצד.
• אם העלים גדולים, לקפל כל עלה לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה הלבן. לפתוח את העלה ולחצות לחצי.
• להניח ערמה של עלים בתוך הסיר עם המים הרותחים ולחלוט כ-חצי דקה עד דקה. להוציא ולהניח על משטח העבודה. אם אין מקום בסיר, לחלוט את העלים בכמה נגלות.


הרכבה וגילגול:
• לרפד את תחתית הסיר בחלק הלבן של עלי המנגולד ששמרנו בצד.
• לפרוס את הסלק לפרוסות דקות ולהניח בשכבה אחת מעל השכבה של החלק הלבן של עלי המנגולד.
• למלא את כל עליי המנגולד כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.


רוטב ובישול:
• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב ולשפוך על הממולאים. אם צריך, יש להוסיף עוד מים רותחים שיגיעו עד מחצית מגובה הממולאים (הסלק והחלק הלבן של המנגולד בתחתית הסיר, מוציאים עוד הרבה נוזלים במהלך הבישול).
• להניח מעל הממולאים, עיגול של נייר אפייה שחתוך בקוטר של הסיר (שומר על הממולאים שלא יתייבשו). להניח מעל צלחת הפוכה.
• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כשעה, עד שכמעט ולא נשארים נוזלים בסיר.
• ממליצה לחכות שהממולאים יתקררו מעט. לפזר מעל מעט גרגירי רימון ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#סלק #מנגולד #ממולאים