드디어 "초코 가나슈 마들렌" 촉촉하고 고급지다.

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레시피 도용해서 수업 하거나 영상 제작하는 비 양심적인 행동은 하지 말아주세요. 레시피를 퍼가실때는 영상링크를 같이 남겨주셔야합니다. 레시피만 올리지 말아주세요*
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여러분 안녕하세요!
2023년 첫 영상입니다:)
작년부터 초코마들렌 정착레시피 소개해 드리고 싶었는데, 드디어 촬영했어요!
저는 가나슈 들어있는 마들렌을 좋아해서 이거 너무 맛있더라구요^^
촉촉한 스타일로 만들고 싶었는데, 딱 제가 원하는 느낌으로 촉촉하고 고급스러워요.
여러분! 이제 초코마들렌은 이걸로 정착하세요~!ㅎ

그리고!! 독감, 코로나 조심하세요ㅠㅠ 저는.. 코로나로 2023년 액땜 제대로 해버렸네요..!!
건강이 최고입니다!!


재료 (정우공업사 깊은틀 9-10개 분량)
*사용하는 틀에 따라 마들렌 개수는 달라집니다.
✔마들렌반죽 Batter
녹인버터 100g Melted butter
달걀 94g Eggs
박력분 88g Cake flour
코코아파우더 20g Cocoa powder
베이킹파우더 4g Baking powder
설탕 75g Caster sugar
꿀 20g Honey
소금 1g Salt
따듯한 생크림 20g Warm heavy cream 우유가능
바닐라페이스트(혹은 익스트랙) 2g Vanilla extract

✔초코가나슈 Ganache
생크림 95g Heavy cream or whipped cream
다크커버춰 초콜렛 70g Dark chocolate
버터 15g Butter

✔글라쎄 (Glace)
슈가파우더 35g Powdered sugar
코코아파우더 2g Cocoa powder
물 9-10g Water

✔만드는 순서는 가나슈-마들렌반죽-채워넣기-글라사쥬 작업 순서로 했습니다.
✔제가 사용한 틀은 조금 더 깊고 커서 9개+1개(에그타르트틀에 따로구웠음) 나왔고 사용하는 틀에 따라 개수는 달라집니다.
✔예열된 오븐(스메그 사용) 180도에서 7분, 방향 바꿔서 6-7분 더 구웠습니다. 틀 사이즈가 달라지면 굽는 시간도 달라지고 컨벡션 or 인덕션 or 데크오븐 차이도 있으니 온도는 참고만 해 주세요.
✔완성된 마들렌은 밀봉하여 실온보관 or냉동보관 해 주시고, 찬기없이 드셔야 더욱 부드럽습니다!

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✔ 영상속 사용한재료
다크커버춰(까라이브66%) https://link.coupang.com/a/bGorwT
코코아파우더 (소량) https://link.coupang.com/a/bGor5a
정우공업사 마들렌틀 9구 https://link.coupang.com/a/bGrr8T
페이장버터와 프레지덩 사용 중 https://link.coupang.com/a/bGrg5I
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BGM정보
Music by Mr. Jello - Someday - https://thmatc.co/?l=230BBEA7