GRAVLAX DE TILÁPIA CANDÚ COM BETERRABA e 2 FINALIZAÇÕES

GRAVLAX DE TILÁPIA COM BETERRABA e 2 FINALIZAÇÕES

Neste vídeo eu mostro como transformar tilápia em um gravlax elegante, usando técnica, segurança e estética de restaurante.

A partir de uma única base, criei duas finalizações: uma bruschetta indulgente e um carpaccio leve, fresco e cítrico.
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🐟 GRAVLAX DE TILÁPIA COM BETERRABA
Ingredientes
• Candú Filé de Tilápia (congelado previamente)
• Sal refinado
• Açúcar demerara ou mascavo
• Beterraba ralada e espremida
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Misture o sal, o açúcar, a beterraba e a pimenta.
Cubra o filé com a cura, envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por 12 a 16 horas.
Depois, lave rapidamente, seque bem e fatie fino.
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🌿 AZEITE VERDE DE MANJERICÃO
Ingredientes
• Azeite extra virgem
• Manjericão fresco
• Água com gelo

Modo de preparo:
Ferva água, mergulhe o manjericão por 10 segundos e transfira imediatamente para a água com gelo.
Escorra bem, seque levemente e bata no liquidificador com o azeite até obter um molho bem verde e homogêneo.
Coe em peneira fina ou pano e reserve refrigerado.
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🥖 FINALIZAÇÃO 1 — BRUSQUETA DE GRAVLAX
Ingredientes
• Gravlax de tilápia fatiado
• Aparas da tilápia
• Cream cheese
• Sal ou tempero completo
• Limão
• Pão rústico
• Manteiga
• Azeite

Preparo:
Frite bem as aparas da tilápia até dourar, desfie e misture com o cream cheese, o limão e o tempero até formar um creme leve.
Torre o pão na manteiga.
Monte com o creme, disponha o gravlax por cima e finalize com o azeite verde de manjericão.
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🍊 FINALIZAÇÃO 2 — CARPACCIO DE GRAVLAX
Ingredientes
• Gravlax de tilápia fatiado
• Laranja (supremes)
• Suco de laranja
• Cenoura
• Gengibre fresco
• Limão
• Manjericão fresco
• Azeite
• Sal

Preparo:
Bata o suco de laranja com a cenoura, o gengibre, o limão e o sal. Coe e mantenha gelado.
Monte o prato intercalando o gravlax e os supremes de laranja.
Finalize com o caldo cítrico frio e o azeite verde de manjericão.
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💡 DICA FINAL
Esse é o tipo de prato que resolve:
• montagem rápida
• impacto visual alto
• sabor limpo e sofisticado

Uma base, dois caminhos.