【En Kabyle】Aftir Oukessoul (Thikerissine): recette kabyle authentique pas à pas

【En Kabyle】Aftir Oukessoul (Thikerissine): recette kabyle authentique pas à pas
Découvrez Aftir Oukessoul (Thikerissine), un plat traditionnel kabyle réconfortant à base de semoule fine, pâtes maison et d’une sauce parfumée au kedid, lentilles, tomates séchées et épices. Je vous montre chaque étape, du pétrissage à la cuisson, pour réussir ce classique familial.
Ce que vous apprendrez : préparation de la pâte (semoule 600 g), cuisson en sauce, astuces pour une texture parfaite et variantes (végétarienne ou avec viande séchée).
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Ingrédients :
• Semoule fine (mama) 600 g.
• Une cuillère à café de sel.
• Eau pour ramasser la pâte 340 g.
• Eau à incorporer à la pâte après repos 40 g.
Pour la sauce :
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Eau 2,5 litres.
• Un morceau de viande séchée (kedid).
• 9 Oignons verts longs sans feuilles.
• Cinq gousses d’ail râpé.
• Lentilles lavées100 g.
• Trois morceaux de tomates séchées lavées.
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates.
• Une cuillère à café de paprika.
• Une cuillère à café de coriandre en poudre.
• Deux piments rouges.
• Un piment vert.
• Un piment rouge séché (boufedjoukh)

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