Pasta all'Amatriciana

Spaghetti - eller f.eks bucatini all'Amatriciana er en af de klassiske romerske pastaretter. Guanciale eller panchetta, peperoncini, hvidløg, tomat, lidt hvidvin og revet pecorino. Enkelt og super lækkert! (Opskrift herunder)

Spaghetti all’Amatriciana

4 pers.

Ca. 400 g spaghetti eller bucatini
250 g guanciale eller pancetta
2 fed hakket hvidløg
1 tsk tørrede pepperoncini
1 lille glas hvidvin
400 g flåede, hakkede tomater
Pecorino
Olivenolie
Salt og peber

Guanciale eller pancetta skæres i mindre tern. Steg ternene i en pande til det meste af fedtet er smeltet væk og de begynder at tage lidt farve.
Kom hvidløg og pepperoncini ved og lad det stege med i et par minutter.
Kom hvidvinen i panden og lad den koge ned til det halve. Så kommes de hakkede, flåede tomater ved, og saucen for lov til at simre helt stille mens spaghetti eller bucatini koges al dente. Kom pastaen over i panden og bland. Tilsæt en håndfuld revet pecorino og bland igen. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen til saucen for at lette den lidt. Server øjeblikkelig med ekstra revet pecorino.