타르틴 슬랩 Sandwich Loaf

타르틴 베이커리 '슬랩'의 크기와 형태를 참고하여 커다란 사워도우를 구웠습니다.
사이즈가 무려 30*19 센치이고, 8개의 작은 샌드위치 빵으로 나누어 냉동하였어요.
스타터까지 통밀이 30%, 입천장 까지지 않는 최고의 샌드위치빵입니다!

키알라 강력분과 밥스레드 통밀가루를 사용하였습니다.

ingrediests 재료

270g strong flour 강력분
80g whole wheat flour 통밀가루
270g water 물
8g salt 소금
12g olive oil 올리브 오일
100g starter

1. 물과 가루를 섞고 30분 놓아둔다.
2. 스타터를 1에 2분간 섞어준다.
3. 30분 후 소금과 올리브 오일을 넣고 5분간 반죽한다.
4. 30분 간격으로 4회 폴딩한다.
5. 폴딩 완료 후 2시간 실온 발효한다.
6. 냉장고에 17시간 넣어둔다.
7. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 1.5시간 실온에 놓아둔다.
8. 반죽을 성형한다.
9. 실온에서 1.5시간 발효한다.
10. 250도에서 15분 굽는다.

🎵Music provided by 브금대통령
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