ПП Меренговый Рулет. Часть 1. Эфир 18.12.19

Эфир от 18.12.19

Инстаграм школы   / kondi_school  
Преподаватель Светлана Шубина   / zero_cake_  


Рецепт


Эритритол - 100 гр
Prebiosweet fiber -6гр
Белок – 150 гр
Кукурузный крахмал - 15 гр
СОМ-5гр
Лимонный сок -5 гр
Миндальные или фисташковые лепестки-( 25-35гр)
Ваниль опционально
⠀
Метод приготовления:
⠀
1. Белки и сахарозаменители смешайте венчиком в огнеупорной чаше.
⠀
2. Поставьте чашу на водяную баню и прогрейте смесь до состояния 50-55С, активно помешивая венчиком. Если нет термометра, то это состояние, когда сахарозаменитель полностью растворился и смесь стала горячей, но вы ее можете потрогать пальцем.
⠀
3.Снимаем прогретые белки с сахарозаменителем с водяной бани и взбивайте их миксером (насадкой венчик) на высокой скорости до состояния птичьего клюва, добавляйте лимонный сок и продолжайте взбивать до состояния плотный пик.
⠀
4.Вводим кукурузный крахмал и взбиваем 40-50 секунд чтоб он объединился с белком.
⠀
5.Готовую меренгу равномерно распределить по противню, предварительно застелив пергаментом и посыпав стружкой. Выпекать при температуре 170 градусов 13-15 минут.
⠀
После достать из духовки, перевернуть, освободить от пергамента, пока горячий.
⠀
🔸Крем:
Сухое обезжиренное молоко - 30 гр
Мягкий творог - 400 гр
Рикотты лайт - 200гр
Творожный сыр -100гр
Ваниль – по вкусу
Prebiosweet fiber - 18-25гр
Степень сладости может меняться в зависимости от вашего подсластителя.
⠀
🔸Малиновая прослойка:
⠀
Малина -100 гр (используем замороженную малину)
Prebiosweet fiber - 6 гр
Кукурузный крахмал - 1ч.л с горкой
⠀
Метод приготовления:
1.Сахарозаменитель объединить с крахмалом.
2.Малину сложить в сотейник, довести до теплого состояние. Примерно 40 градусов.
3.Ввести крахмал с сахаром. Уварить массу до кипения. Прокипятить еще 10 секунд до полного срабатывания крахмала.
⠀
🔸Сборка рулета в карусели
.
📕УЧИТЕСЬ БЕСПЛАТНО У ЛУЧШИХ ШЕФОВ📕
❤️ ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ 🥰