Beza idealna. Wszystko o bezie. Tajemnice bezy francuskiej. Przepis jak zrobić bezę z MENU Dorotki.

Jak zrobić bezę doskonałą? Zapraszam Was na bardzo dokładny film z przepisem jak zrobić bezę francuską, która zawsze się udaje, nigdy nie opada i nie pęka. Zdradzę Wam wszystkie tajemnice mistrzów cukiernictwa jak zrobić bezę idealną na blaty, ozdoby, gniazda bezowe, do malinowej chmurki czy na bezę tort Pavlova.

Zapraszam Was również na filmy:
Krem truskawkowy do tortu. -    • Krem truskawkowy do tortu. Jak go zrobić a...  
Krem pistacjowy do tortu. -    • Najlepszy przepis na krem pistacjowy do to...  
Jak zrobić krem czekoladowy -    • Jak zrobić krem czekoladowy do przekładani...  
Jak zrobić krem z mascarpone i śmietany. -    • Jak zrobić krem z mascarpone i śmietany, c...  

NA SKRÓTY:
02:40 – co to jest beza ?
02:48 – czym się różni beza francuska od włoskiej i szwajcarskiej ? jakie są rodzaje bez ?
03:55 – składniki
04:45 – w jakich proporcjach należy dodać cukier do białek ?
05:22 – co się stanie jak do bezy dodam za dużo cukru ?
05:35 – co się stanie jak do bezy dodam za mało cukru ?
05:47 – w jakiej temperaturze powinny być białka do ubijania na bezę ?
05:52 – jaki cukier do ubijania białek na bezę i dlaczego ?
06:35 – jak ubijają się zimne białka ?
07:30 – jak się zachowuje w piekarniku beza ubita z zimnych białek ?
08:06 – co się stanie jak do białek na bezę dostanie się żółtko ?
08:54 – czy można użyć cukru trzcinowego albo brązowego ?
09:08 – jakie są dodatki do bezy i po co je dodawać ?
09:31 – skrobia – jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
11:06 – kwaśny dodatek – jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
12:44 – potrzebne akcesoria
13:01 – na czym najlepiej suszyć (piec) bezę ?
14:54 – PRZYGOTOWANIE BEZY
15:20 – w jaki sposób powinno się łączyć składniki na bezę ?
15:38 – co daje taki sposób połączenia składników na bezę ?
16:12 – co się stanie jeśli do białek dam za dużo cukru ?
16:33 – kiedy dodać resztę białek ?
16:57 – co to znaczy przebić białka ?
17:43 – dlaczego należy wymieszać w połowie ubijania pianę z białek ?
17:56 – jak długo ubijać pianę z większej ilości białek ?
18:25 – co się stanie jak nie rozpuści się do końca cukier w białkach podczas ubijania ?
18:55 – do jakiej temperatury należy rozgrzać piekarnik ?
19:16 – dlaczego bezę francuską należy suszyć a nie piec w piekarniku ?
19:39 – czy bezę można piec bez termoobiegu ? W jakiej temperaturze piec bezę bez termoobiegu ?
20:00 – a co się stanie gdy temperatura w piekarniku będzie za wysoka ?
20:56 – na ile nastawić piekarnik jeśli nie mam możliwości ustawić 95’C ?
21:22 – suszenie – jak długo suszę małe gniazda ?
21:34 – czy można suszyć / piec więcej bez na raz ?
21:59 – jak długo suszyć bezy duże, blaty, małe beziki ?
23:15 – i gotowe
23:29 – a jak wygląda beza w środku po wysuszeniu ?

Zapraszam Was również na mój profil:   / menu_dorotki  

SKŁADNIKI z filmu:
80 g białka
120 g cukru drobnego*
1 łyżeczka soku z cytryny

ETAPY ubijania bezy francuskiej:
I etap (lukrowanie)– cały cukier i połowa białek:
1 minuta na najmniejszych obrotach
2 minuty na maksymalnych obrotach
II etap – z dodaniem reszty białek:
12 minut na maksymalnych obrotach

PROPORCJE DODATKÓW DO BEZY FRANCUSKIEJ:
Skrobia: 5 - 10 % wagi białek
Sok z cytryny: 5 % wagi białek

#menudorotki #kanałkulinarny #menu