구찌가 요리가 된다면? What if Gucci becomes a dish

✨까라비네로 타르타르✨

🍀비스크오일
-까라비네로 머리와 껍질을 준비해 바삭해질때까지 볶아주다 오일을 넉넉하게 넣고 볶아줍니다
-머리와 껍질을 짓눌러가며 맛을 빼줍니다
-완성되면 오일만 분리해 사용합니다

🍀바질오일
-바질 30g을 끓는물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜내줍니다
-바질이 잠길 정도의 엑스트라버진 올리브오일을 넣고 곱게 갈아줍니다
-면보에 걸러 바질오일을 완성합니다

✅까라비네로 6마리를 머리 떼고 껍질을 벗겨줍니다.
✅5마리는 소금에 덮어 5분 정도 두었다 헹궈줍니다
✅헹궈준 까라비네로는 완전히 분리가 되지 않게 배쪽을 반으로 갈라 내장을 제거해 줍니다
✅4마리는 잘게 잘라 준비합니다
✅한 마리는 랩을 아래위로 덮고 요리 망치로 두드려 펴줍니다
✅잘게 잘라 놓은 까라비네로에 레몬즙 올리브오일 레몬 제스트 라임 제스트를 넣고 섞어줍니다
✅완성접시에 두드려놓은 까라비네로를 올리고 타르타르 틀 큰것과 작은 것을 올려넣고 바깥 원쪽엔 타르타르를 담고 안쪽엔 마요네즈에 비스크오일 섞은 것을 담아줍니다
✅마요네즈 위에 비스크 오일을 뿌려줍니다
✅타르타르 틀을 제거하고 타르타르 바깥쪽으로 바질 오일을 부어줍니다
✅타르타르에 라임 제스트를 올려줍니다
✅남은 껍질 벗긴 새우는 머리와 몸통을 분리해 가운데 올려 플레이팅 해줍니다
✅주변에 노무라잎으로 장식합니다

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