Ταχινόπιτες, Σταφιδόψωμα & Ελιόψωμα - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Ταχινόπιτες, Σταφιδόψωμα & Ελιόψωμα - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Subscribe @ Μύλοι Λούλη:    / loulismills  

Σε αυτό το βίντεο ο τεχνικός μας, Δημήτρης Φραγκογιάννης, ετοιμάζει σαρακοστιανά αρτοσκευάσματα. Τρεις πεντανόστιμες συνταγές, ιδανικές για την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο! Παρακολουθήστε το βίντεο και μάθετε την σωστή τεχνική για να ετοιμάσετε νόστιμη ταχινόπιτα με χειροποίητη κρέμα, σταφιδόψωμο γεμάτο αρώματα κανέλας και γαρύφαλλου και παραδοσιακό ελιόψωμο.

Ταχινόπιτα:

Υλικά για την ζύμη:
1000 γρ. αλεύρι Super K
200 γρ. ηλιέλαιο
70 γρ. ταχίνι
20 γρ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη
3 γρ. κανέλα
60 γρ. μαγιά νωπή
450 γρ. νερό

Υλικά για την κρέμα ταχίνι:
500 γρ. κρέμα φυτική
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νισεστέ
200 γρ. ταχίνι

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί για 2' στην 1η ταχύτητα και 7' στην 2η ταχύτητα. Ξεκουράζουμε 10' την ζύμη μας.
2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, προετοιμάζουμε την κρέμα μας. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα 400 γρ. φυτική κρέμα και την ζάχαρη, και παράλληλα ανακατεύουμε σε μια μπασίνα τα υπόλοιπα 100 γρ. φυτικής κρέμας με τα 50 γρ. νισεστέ. Μόλις πάρει βράση το μείγμα της κατσαρόλας, ενώνουμε τις δύο παρασκευές μαζί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε στο μείγμα το ταχίνι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα σε μια λαμαρίνα, σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη για να παρά μείνει βελούδινη η υφή της.
3. Κόβουμε την ζύμη σε τεμάχια των 180 γρ. και πλάθουμε φυτίλια μακρόστενα. Ανοίγουμε με τον πλάστη και βάζουμε στο κέντρο της ζύμης την κρέμα ταχινιού (με την βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής) και τις σταφίδες. Πλάθουμε την ζύμη, δίνοντας σχήμα σαλιγκαριού, προσέχοντας να είναι αραιά κλεισμένο, όταν τοποθετήσουμε στην λαμαρίνα. 4. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με 70% υγρασία, για 20' λεπτά περίπου.
5. Βγάζουμε την λαμαρίνα από την στόφα και πριν φουρνίσουμε αλείφουμε με ταχίνι, προσθέτουμε σουσάμι και φιλέ αμύγδαλο.
6. Ψήνουμε στους 180°C ,με ατμούς για 15’ περίπου.

Σταφιδόψωμο:

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι 70% δυνατό
500 γρ. αλεύρι Super K
50 γρ. μαργαρίνη μαλακή
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μαγιά νωπή
20 γρ. αλάτι
550 γρ. νερό
250 γρ. σταφίδες
10 γρ. κανέλα
30 γρ. σταφιδίνη
2 γρ. γαρύφαλλο

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί έκτος από την κανέλλα, γαρύφαλλο, σταφίδες, σταφιδίνη για 2' στην 1η ταχύτητα και 7' στην 2η ταχύτητα.
2. Τα υλικά που δεν προσθέσαμε στο μίξερ, τα ανακατεύουμε μόνα τους σε ένα μπολ ώστε να πάρει η σταφίδα αρώματα και τα προσθέτουμε στο μίξερ στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος.
3. Ξεκουράζουμε την ζύμη μας 30'.
4. Κόβουμε την ζύμη σε τεμάχια 130 γρ.
5. Πλάθουμε σε φρατζολάκια, τα περνάμε με σουσάμι και τοποθετούμε στην λαμαρίνα.
6. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με 75% υγρασία για 40'-45' λεπτά.
7. Φουρνίζουμε στους 210°C με ατμούς για 10’-12' περίπου.

Ελιόψωμο:

Υλικά:
1.000 γρ. αλεύρι Extra Fino
22 γρ. αλάτι
20 γρ. ζάχαρη
40 γρ. μαγιά νωπή
650 γρ. νερό
300 γρ. ελιές σε ροδέλα
3 γρ. ρίγανη
50 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, έκτος από τις ελιές και τη ρίγανη, για 2' στην 1η ταχύτητα και 7' στην 2η ταχύτητα. Στο τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε τις ελιές και ρίγανη. Ζυμώνουμε 2' ακόμα στην 1η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη μας 20'.
3. Κόβουμε την ζύμη σε τεμάχια 160 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα τσιαπάτας.
4. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με 75% υγρασία, για 20'-30' λεπτά περίπου.
5. Φουρνίζουμε στους 200°C με ατμούς για 15' περίπου.

Δείτε τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν:
1. Αλεύρι Super K: https://www.loulismills.gr/alevra-pol...
2. Αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό: https://www.loulismills.gr/alevra-art...
3. Αλεύρι Extra Fino: https://www.loulismills.gr/alevra-cho...

Ακολουθήστε μας:
Official website: https://www.loulismills.gr
Facebook:   / loulismills.gr  
Instagram:   / loulismills  
LinkedIn:   / loulis-mills