Vivo - Receta de pan dulce con Osvaldo Gross

Una receta de las más pedidas y para tener a mano todo el año, la receta del Pan Dulce 💪 con algún que otro tip y secretos fundamentales para lograr un buen desarrollo de gluten, una buena esponjosidad y una miga firme pero húmeda 👌
Explicada por 👨‍🍳 Juan MAR, el gran 👨‍🍳 Osvaldo Gross y un ayudante muy particular que aparece sobre el final 🤭

Ingredientes:

Esponja:
Harina orgánica 000 110gr
Miel orgánica 10gr
Levadura 8gr
Agua o leche 60gr
Masa de Pan Dulce:
Harina orgánica 000 300gr
Azúcar orgánico 80gr
Levadura 15gr
extracto natural de vainilla 20gr
Sal marina 1 pizca
Ralladura de Naranja o limon 1 unid
Huevo 3 unid
chorrito de leche o agua opcional
Manteca 80gr
f seca 420gr
De fruta seca pueden ser almendras, castañas, avellanas, pistachos, nueces, pasas de uva, confituras, chocolate, chocolate blanco, etc lo que quieran!
Amasan la preparación de la esponja. Y la dejan hasta duplicar tamaño (unos 30min a 25C).
Mientras leva la esponja, comienzan a amasar la segunda masa. Agreguen levadura, harina, sal, extracto y los huevos. Incorporen la masa esponja ya levada. Amasen hasta ver que el gluten se comienza a desarrollar. luego incorporan la ralladura de naranja. y cuando la masa se comienza a despegar del bowl le agregan manteca. En este punto parece que se desarma todo. Sigan adelante sin miedo.
Tengan cuidado de que la masa no levante mucho la temperatura al amasar. Si es necesario, pueden tener los ingredientes en el frío previo al amasado. Dejen levar la masa unos 30-40min o de un día para el otro en frío. Incorporen la fruta deseada.
Dividen en bollos de 500grs y embollan. Reposan el bollo 20 minutos y embollan de nuevo. Ponganlo en una lata para cocinar. Dejan leudar hasta que duplique. Pintan con huevo batido o doradura y cocinen en horno ya precalentado a 180C. La temperatura interna del pan dulce debe estar a unos 90grados (30 minutos aprox piezas de 500 grs y 50 a 60 minutos de 1kg)
Decoren a gusto!