Weltbestes Buttermilchbrot - sehr saftig und kross / Buttermilchbrot backen / Buttermilchkruste

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Für 1 Brot:
350 g Weizenmehl T1050
100 g Weizenvollkornmehl
150 g Dinkelmehl T630
5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
14 - 16 g Salz
1 Teelöffel Honig oder Zucker
500 ml lauwarme Buttermilch
Backzeit:
50 Minuten bei 240°C O/U oder 220°C Umluft (mit Deckel)
10 Minuten bei 240°C O/U oder 220°C Umluft (ohne Deckel)
Gutes Gelingen und liebe Grüße!
Eure Inna

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English
For 1 bread:
350 g wheat flour type 1050 (High-Gluten Flour, degree of grinding from 82 - 85%)
100 g whole wheat flour
150 g spelled flour type 630
5 g dry yeast or 15 g fresh yeast
14-16 g salt
1 teaspoon honey or sugar
500 ml lukewarm buttermilk
Baking time:
50 minutes at 240 ° C O / U or 220 ° C convection (with lid)
10 minutes at 240 ° C O / U or 220 ° C convection (without lid)
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русский
На 1 хлеб:
350 г пшеничной муки типа 1050 (мука с высоким содержанием глютена, степень помола от 82 до 85%)
100 г цельнозерновой муки
150 г муки из полбы
5 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
14-16 г соли
1 чайная ложка меда или сахара
500 мл теплой пахты
Время выпечки:
50 минут при температуре 240 ° C сверху и снизу или конвекции 220 ° C (с крышкой)
10 минут при температуре 240 ° C сверху и снизу или конвекции 220 ° C (без крышки)