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「クレームダマンド」アーモンドクリームと呼ばれるタルトなどに使われる基本のクリーム。クレームフランジパーヌも作りますよ!(^^)!
Автор: パティシエ有賀のYouTube製菓学校
Загружено: 2020-03-21
Просмотров: 31029
Описание:
クレームダマンドはフランス語、アーモンドクリームは英語です。
シロップ漬けのフルーツやナッツなどを焼きこんでタルトを作ったり、カスタードクリームを混ぜて「クレームフランジパーヌ」にしてイチゴタルトの
土台にしたりと多様性のある基本のクリーム。
ダマにしないように丁寧に作るのがコツです(^^)/
～クレームダマンド～
バター ４ｐ（ポンドは一つ４５０ｇ）
グラニュー糖 １３７０ｇ
アーモンド
プードル １３７０ｇ
全卵 ２４個
薄力粉 ３１０ｇ
～クレームフランジパーヌ～
上記レシピにクレームパティシエール（カスタードクリーム）
を２キロ混ぜる。
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＃クレームダマンド＃お菓子作り＃パティシエ
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