【滷水雞髀】 自製滷水汁｜去雪味秘訣【Good Cook Channel 好煮播】
Автор: 好煮播 Good Cook Channel
Загружено: 2021-03-12
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#滷水雞髀 雖然可以用市面出的#滷水汁 做，但是自製的滷水汁絕對會更合你口味，想吃到美食不能偷懶呀！這次Karen還分享解凍雞髀#去雪味 的秘訣，千萬不要錯過！
【食譜】
滷水汁：
八角 2粒
桂皮 1片
甘草 2片
花椒 1茶匙
草果 1粒
陳皮 1角
鹽 100克
冰糖 250克
生抽 100毫升
老抽 200毫升
玫瑰露 2湯匙
水 1.5公升
材料：
薑 2片
蔥 2條
油 1湯匙
雞髀 2隻
做法：
1. 先將急凍雞髀放入水中沖洗及解凍，放入1湯匙鹽去除雪味，浸至軟身後，於雞髀中間𠝹一小刀後備用
2. 把滷水汁的香料清洗一下，隔水備用
3. 草果清洗後可用刀或夾擠壓一下，有助出味
4. 把滷水汁的材料放入鍋中，用大火煮滾後轉慢火，煮一小時
5. 開鑊放油爆香薑蔥，再倒入滷水汁，放入雞髀，開蓋直至滾起，轉慢火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，關火後再用餘溫焗10分鐘
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