RECO IBC kontajnery 1000L DN225/50 a príprava jablkového kvasu

Vážení zákazníci a sledovatelia 😃
Rozhodli sme sa Vám opäť ukázať, aké jednoduché, efektívne a praktické je využiť 1000 litrový IBC kontajner ako kvasnú nádobu na kvasenie ovocia, konkrétne na kvasenie šťavnatých jabĺk 🍏.
Jablká sme kúpili na Slovensku v ovocnom sade, konkrétne odrodu jabĺk Golden Delicious, ktorá je veľmi vhodná na výrobu ovocných destilátov vďaka svojej chuti a vysokej cukornatosti.
Jablká je potrebné rozdrviť na čo najjemnejšiu konzistenciu. Na tento účel je nevyhnutné mať elektrický drvič ovocia, ideálne vyrobený z nerezovej ocele, pretože jablkové šťavy sú kyslé, a bežná oceľ podlieha korózii. Z tohoto dôvodu taktiež používame náradie, nádoby a vedrá z nerezovej ocele, alebo z potravinárskeho plastu.
Pre dosiahnutie vyššej výťažnosť alkoholu z kvasu môžeme použiť špeciálne enzými, ktoré sú schopné rozkladať zložité cukry ( disacharidy ) na skvasiteľné cukry ( jednoduché cukry monosacharidy ). Enzýmy tiež odbúravajú pektín, tým prispievajú k skvapalneniu kvasu a rozloženiu ovocnej dužiny, čím sa uvoľní ovocná aróma. Dávkujeme cca 3-5g/100 litrov ovocného kvasu.
Ďalej je potrebné do ovocného kvasu pridať kultúrne kvasinky, ktoré nám zabezpečia rýchly nástup kvasného procesu. Na trhu je dostupné nepreberné množstvo kvasiniek, obyčajné vínne kvasinky, špeciálne kvasinky na ovocné kvasy až po turbo kvasinky, ktoré dokážu spracovať všetok cukor bezozvyšku a sú odolné až do 23% alkoholu obsiahnutom v ovocnom kvase. Dávkujeme cca 20g/100 litrov ovocného kvasu. Aby mali kvasinky priaznivé prostredie pre rast a množenie, pridáme do ovocného kvasu výživu pre kvasinky tzv. živnú soľ, ktorá obsahuje fosforečnany dusíka v amoniakovej forme a thiamín - vitamín B1. Výrazne tým obmedzíme produkciu nechcených vedľajších produktov, ako je kyselina octová a pyruová. Dávkujeme cca 10-30g/100 litrov ovocného kvasu. Pri ovocnom kvase je veľmi dôležitá hodnota pH. Pre kvasinky je najvhodnejšie len mierne kyslé prostredie. Sú najaktívnejšie pri pH 3,5–5. Ideálna hodnota pH je v rozmedzí 3,5-4. Na tento účel je vhodná napríklad potravinárska kyselina citrónová. Dávkujeme podľa potreby ( vždy treba najskôr zmerať hodnotu pH ovocného kvasu po dôkladnom rozmiešaní ). A v neposlednom rade je dôlezitá teplota, pri ktorej prebieha proces kvasenia. Za ideálnu teplotu sa považuje teplota medzi 16°C až 20°C. Pri nižších teplotách kvasenia vznikajú tie najkvalitnejšie destiláty. Naopak, ak kvasíme pri vyšších teplotách, kvasenie prebehne príliš rýchlo a z ovocia sa nestihnú uvoľniť všetky aromatické zložky.
Tak sme si povedali niečo o príprave ovocného kvasu. Táto téma je veľmi obsiahla a zložitá. Kto chce pripravovať skutočne kvalitný ovocný kvas a destilát, musí si naštudovať množstvo potrebnej literatúry. My tiež nie sme odborníci v príprave ovocného kvasu, ale naši zákazníci, medzi ktorých patria aj pálenice nimi sú 😉. Veríme že sme Vás inšpirovali 🙋.

#extrapack #ibckontajner #nadrz #jablkovica #ovocnykvas #priprakvasu #jablka #ibctank #ibctankforkvass #apples #kvass #calvados #fruitcrushing #applescrushing