Receta: empanadillas caseras de pollo

Cómetelo 31/03/2014 http://programas.canalsur.es/cometelo...

INGREDIENTES
½ manojo de espárragos verdes
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 penca de apio
2 ajos
6 pimientos de piquillo
50 g. de aceitunas negras sin hueso
1 cuña de queso para rallar
½ vaso de vino blanco
3 huevos
½ Kg. de harina
125 g. de manteca de cerdo
Azúcar y pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA: Para el relleno de las empanadillas comenzaremos a sofreír la cebolla picada junto con la penca de apio, los espárragos verdes y los ajos; también troceados. Añadiremos los piquillos y las pechugas de pollo cortadas en daditos. Salpimentar, agregar el vino blanco y dejar que evapore. Nada más que evapore el vino del sofrito del relleno, retiramos del fuego e incorporamos algunas aceitunas cortadas en rodajas y queso rallado. Mezclar bien y reservar. Para la masa de las empanadillas: añadir en un cuenco ½ Kg. de harina, 125 gr. de manteca de cerdo, ½ cucharada de azúcar, 6 cucharadas de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, dos huevos y salpimentar. Amasar todos los ingredientes hasta que la masa sea elástica y no se pegue en las manos. Cubrir y dejar reposar en frío. Extender la masa, cortar en forma circular y humedecer los bordes con huevo batido. Rellenar y sellar las empanadillas, presionando con los dedos. Pintarlas con huevo y hornear en una bandeja con papel vegetal a 185º C. hasta que doren. O bien podemos freírlas en aceite de oliva virgen extra.