A Chef & Ah蓮带你找知识,唔识食到你识

A Chef & Ahl Lian
不同國家炒豆方式，亞洲以及西方國家分別，原來馬來西亞有高質量咖啡豆來Sarawak 砂拉越.
咖啡豆的产地 · 巴西：大部分产罗布斯塔，口感浓烈，有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。 · 中美洲、哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，低酸度，余味有果香。 · 印尼.
咖啡豆是一種果實的種子.每個國家都有不同的咖啡文化、種植環境及種植方法，造就不同的咖啡風味。咖啡豆非學不可：基本入門知識.有高品質的咖啡豆，才有好咖啡.咖啡的香氣，來自咖啡烘焙.咖啡豆種類.阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低..羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高.價錢高低不等於品質.咖啡的風味.酸度（acidity), 香氣（aroma), 醇度（body), 餘味（aftertaste）, 平衡度（balance). 極淺焙（light roast）：
有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。
重焙（Italian roast