Castagnole - È sempre mezzogiorno 04/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele prepara le castagnole, delle frittelle tipiche del periodo di carnevale che farcirà con crema chantilly. Daniele inizia bollendo il latte e l'acqua con il burro, poi unisce la farina e crea un polentino che sarà pronto non appena il composto si staccherà dalle pareti. Poi trasferisce il tutto nella planetaria e, quando il composto è tiepido, aggiunge le uova una alla volta, continuando a montare con la foglia. Dopo aver lasciato riposare il composto, Daniele inizia a friggerlo a cucchiaiate in olio bollente per ottenere le castagnole. Per la crema, Daniele lavora i tuorli con lo zucchero, unisce l'amido di mais, il latte e la scorza di limone, cuocendo il tutto a fuoco lento. Non appena la crema si sarà rappresa, la copre con pellicola e la fa raffreddare. Successivamente, unisce la panna montata alla crema, amalgama bene e trasferisce il composto in una sac a poche. Infine, dopo aver scolato accuratamente le castagnole, Daniele le farcisce con la crema chantilly e le decora con zucchero a velo.

Ingredienti:
250 ml di acqua
250 ml di latte
230 g di burro
250 g di farina 00
7 uova
Olio per friggere

Per farcire:
3 tuorli
350 ml di latte
30 g di amido di mais
80 g di zucchero
Scorza di limone
500 g di panna montata