Aula 34 - Lipídeos: Ácidos graxos

Os lipídeos biológicos são um grupo de compostos quimicamente
diversos. A característica que esses compostos têm em comum é a insolubilidade em água. Os lipídeos têm diversas funções biológicas, entre elas, uma muito importante, é o armazenamento de energia em muitos organismos vivos.
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento variando de 4 a 36 carbonos (C-4 a C-36). Em alguns ácidos graxos, essa cadeia é totalmente saturada (não contém ligações duplas), em outros, a cadeia contém uma ou mais ligações duplas.
A nomenclatura-padrão designa o número 1 para o carbono da carboxila (C-1) e a letra α para o carbono 2 (C-2). Cada segmento linear em ziguezague representa uma ligação simples entre carbonos adjacentes. As posições de quaisquer ligações duplas são indicadas pelo Δ, seguido de um número sobrescrito que indica o carbono de número mais baixo na ligação dupla.
Uma convenção alternativa, para ácidos graxos poli-insaturados numera os carbonos na direção oposta, designando o número 1 ao carbono da metila na outra extremidade da cadeia. Este carbono também é designado ω (ômega; a última letra do alfabeto grego). As posições das ligações duplas são indicadas em relação ao carbono ω.

Composição em (g) de ácidos graxos em 100g de azeite de oliva:

Total saturados: 14,9 g
Total poli-insaturados: 9,5 g
Total mono-insaturados: 75,5 g
Ácido oleico: 74 g
Ácido palmítico: 11,3 g

Composição em (g) de ácidos graxos em 100 g de abacate:

Total saturados: 2,3 g
Total poli-insaturados: 1,4 g
Total mono-insaturados: 4,3 g
Ácido oleico: 4,1 g
Ácido palmítico: 2,2 g

Composição em (g) de ácidos graxos em 100g de toucinho cru:

Total saturados: 17,7 g
Total poli-insaturados: 10,1 g
Total mono-insaturados: 20,1 g
Ácido oleico: 18,8 g
Ácido palmítico: 11,4 g

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Referências:

MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 2. ed. Rio De Janeiro: Guanabara Koogan, 1999, parte 2, cap. 6, p. 94 - 5.

NELSON, L. D.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6. ed. São Paulo: artmed editora LTDA, 2014, cap. 10, p. 357 - 58.

LIMA, Mendonça Dag; et al. Tabela brasileira de composição de alimentos – TACO. 4. ed. Campinas: NEPA / UNICAMP, 2011.