Pastrami aus Tafelspitz
Автор: Klaus Wenner
Загружено: 2016-12-31
Просмотров: 7415
Pro Kilo Tafelspitz
Zutaten zum Pökeln:
35 g Pökelsalz
40 g grober Rohrzucker
20 g schwarze Pfefferkörner - frisch gemahlen
5 g Koriandersaat - frisch gemahlen
1,5 EL Knoblauchpulver
1/2 TL Piment - frisch gemahlen
Alle Zutaten vermischen u. das Fleisch damit gut einreiben, vakuumieren und für 5 Tage in dern Kühlschrank stellen. Danach das Fleisch abwaschen und eine Stunde wässern u. nach 30 Minuten das Wasser wechseln. Fleisch trocken tupfen und mit der folgenden Gewürzmischung einreiben.
Zutaten für die Gewürzmischung:
1 EL Koriandersaat, frisch gemahlen
2,5 EL bunte Pfeffermischung
1/2 EL Knoblauchpulver
1 handvoll Räucherchips
Den Räucherofen auf 100 bis 110 °C vorheizen und das Fleisch so lange räuchern bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C hat. Das Fleisch abkühlen lassen, erneut vakuumieren und für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verzehrt werden.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
