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【自家製酵母種の使い方】『違うのは時間と固さだけ?』何を気を付けておくべきか解説。

Автор: シモガマ パン教室

Загружено: 2022-10-23

Просмотров: 4281

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【関連動画】
『ヨーグルト酵母種 作り方』
   • 【ヨーグルトでパン種作り】『細かいとこまで寄り添い解説』自家製種でパン作りの第一歩。  

【自家製酵母種 食パン】
粉300g仕込み
       (%)
カメリヤ・・・100
塩・・・・・・2
砂糖・・・・・3
脱脂粉乳・・・2
バター・・・・5
水・・・・・・70
種・・・・・・10

【工程】
  こね:生地温度   
     
     27℃目安
一次発酵:室温25~30℃
     6時間目安
 パンチ:強め
二次発酵:室温25~30℃
     3時間
 
 分割・:2分割
 丸め  約280g×2玉
 ベンチ:30分
  
  成形:俵型
最終発酵:室温35℃
     3時間目安
  焼成:温度200℃目安
     時間35~40分

 使用型:一斤型
  容積:約1700㎤
 比容積:3
生地重量:560g
     


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