【自家製酵母種の使い方】『違うのは時間と固さだけ?』何を気を付けておくべきか解説。
Автор: シモガマ パン教室
Загружено: 2022-10-23
Просмотров: 4281
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『ヨーグルト酵母種 作り方』
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【自家製酵母種 食パン】
粉300g仕込み
(%)
カメリヤ・・・100
塩・・・・・・2
砂糖・・・・・3
脱脂粉乳・・・2
バター・・・・5
水・・・・・・70
種・・・・・・10
【工程】
こね:生地温度
27℃目安
一次発酵:室温25~30℃
6時間目安
パンチ:強め
二次発酵:室温25~30℃
3時間
分割・:2分割
丸め 約280g×2玉
ベンチ:30分
成形:俵型
最終発酵:室温35℃
3時間目安
焼成:温度200℃目安
時間35~40分
使用型:一斤型
容積:約1700㎤
比容積:3
生地重量:560g
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