Maquereaux à l étouffée et légumes de saison

Voici une façon simple et saine de cuire le maquereau en 5 minutes !
Ce poisson bon marché et excellent pour la santé se déguste en filets avec tous les légumes de saison comme une poêlée de poivrons et d'oignons.

Ingrédients pour 2/3 personnes

1 maquereau vidé par personne
1 citron bio
branches ou batons de fenouil

Pour la poêlée de légumes:
6 gousses d’ail
200g d’oignons en lamelles
500g de poivrons rouges en lamelles
3 c à s d’huile d’olive
sel et piment


Pour les légumes: pré cuisson à l'eau
Dans une poêle déposer les gousses d’ail entières, les oignons et les poivrons émincés en lamelles.
Verser sur les légumes de l’eau ( mi hauteur) et laisser cuire à feu bien vif une vingtaine de minutes pour que l’eau s’évapore complètement.
Arroser ensuite d’huile d’olive ( soit 1 c à s /pers) et assaisonner en sel et piment.
laisser finir de cuire à couvert à feu doux 15 minutes.

Cuisson des maquereaux:
Déposer les maquereaux entiers et vidés dans une poêle avec 1 citron coupé en 4 et des branches de fenouil ( ou de thym ou de romarin), verser un fond d’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 5 MINUTES PAS PLUS !!
Fileter les poissons en commençant par ouvrir avec un couteau le dos du poisson et ensuite attraper les filets avec les doigts pour enlever de façon efficace toutes les petites arrêtes.
Déposer le tout dans un plat et servir avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel ou avec tous les légumes crus ou cuits de saison.

Vous pouvez bien sûr accompagner les filets de maquereaux avec la poêlée de poivrons c’est un régal!
j’adore aussi associer les filets de maquereaux avec une purée de fenouil ou des pommes de terre vapeur.