간장소스 베이스의 닭강정 황금레시피

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※ 요리명 : 닭강정
☞인분 : 3인분
☞조리시간 : 60분 내외
☞난이도 : 하

[재료]
닭 다리살-800g, 우유-적당량, 식용유-적당량

[밑간 재료]
맛술-2큰술, 소금-1/2큰술, 후춧가루-적당량

[가루반죽 재료]
전분가루-5큰술, 튀김가루-6큰술

[간장소스 재료]
물엿-6큰술, 간장-3큰술, 맛술-4큰술, 다진마늘-1/2큰술, 생강가루-1/3큰술, 후춧가루-약간

[선택 재료]
견과류-약간

[조리순서]
1. 먼저 재료를 준비해주세요. 닭은 이미 손질 되어져 있는 닭 다리살 400g 두 개를 사용했어요.
2. 닭을 너무 작게 썰지 말고 어느 정도 크기가 있게 썰어 주세요.
닭 껍질을 좋아하지 않으시면 껍질을 제거 하셔도 됩니다.
3. 닭의 잡내를 제거하기 위해 우유에 약 10~20분 정도 담가두세요.
4. 닭을 물에 씻고 채에 건져 물기를 약간 빼준 후 볼에 닭을 넣고 밑간재료를 넣고 한 번 버무려 10~20 정도 또 재워주세요.
(밑간재료: 맛술 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루는 약 5번 정도 톡톡 으로 약간 많다 싶을 정도입니다)
5. 닭을 재울동안 견과류가 있다면 너무 잘지 않게 부숴주세요.
(견과류가 없다면 이 과정 생략)
6. 닭을 채에 건져 물기를 빼준 뒤 볼에 넣고 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술을 넣고 가루반죽이 닭에 잘 묻게 버무려 주세요.
(위생봉지에 전부 넣고 흔들어서 버무려도 됩니다)
7. 팬에 식용유를 듬뿍(닭이 어느 정도 잠길 수 있을 정도) 넣고 강불에서 기름 온도를 약 170도 정도 올려주세요. 기름 온도 체크는 닭에 묻혀 놓은 전분가루를 조금 떼 내서 기름에 입수 시키면 가라앉았다가 위로 튀겨지는 소리와 함께 위로 떠오르면 얼추 온도가 오른 것입니다.
8. 기름 온도가 다 올랐으면 가스레인지 불을 중불로 낮추고 닭을 넣고 약 10분 정도 골고루 익게 앞뒤로 뒤집어 가며 튀겨주세요.
9. 튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼고 식혀주세요.
10. 잠시 후 가스레인지 불을 강불로 켜고 기름 온도를 다시 올린 뒤 닭을 넣고 강불에서 약 3분 정도 2차로 한 번 더 튀겨주세요.(두 번 튀기면 더 바삭해져요)
11. 튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼주세요.
12. 1차로 튀긴 것과 2차로 튀긴 것의 차이가 납니다.
13. 다른 팬에 간장소스를 만들어 주세요.
물엿 6큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 후춧가루 약간을 넣고 팔팔 끓여주세요.
소스 국물을 너무 많이 졸이면 다 날아가고 닭에 묻힐 양이 없으니 소스가 끓을 때
14. 튀긴 닭을 넣고 버무려 주세요.
15. 견과류를 넣어서 버무려 주세요.
16. 간장소스 베이스의 닭강정 완성