【ひじきの煮物】は香りと食感と油で美味しく作る

ひじきは香ばしい食材、しっかりとした食感のある食材、そしてうまみが加わると格段に美味しくなります。そして何よりひじきは油と相性がいいです。
今回はひじきと、人参、ごぼう、油揚、竹輪、そして干し海老など香りと食感に特徴のある食材を太白胡麻油で炒め煮にしてひじきのうま煮を作りました。
特に干し海老が今日のポイントでこれを入れることで旨味と香りが加わってグッと美味しくなります
簡単なのにめちゃくちゃ美味しいくて食卓の副菜、弁当の一品に使いまわせて何かと便利な一品です。冷凍保存もできます。

【材料】
乾燥芽ひじき　　　5g
水　　　　　　　　600ml
人参　　　　　　　20g
ごぼう　　　　　　15g
長ねぎ　　　　　　20g
こんにゃく　　　　40g
ちくわ　　　　　　1本（25g）
油揚　　　　　　　10g
かまぼこ　　　　　15g
干し海老　　　　　5g
水　　　　　　　　100ml
酒　　　　　　　　小さじ1
みりん　　　　　　小さじ1
濃口醤油　　　　　小さじ1
仕上げの濃口醤油　小さじ1
太白胡麻油　　　　大さじ1

【作り方】
１、芽ひじきは水に15分つけて戻してからザルにあけて水気を切っておく。

２、材料を切る。
ごぼうはささがきに、長ねぎは小口切りに、かまぼこは小指の先程の大きさに切る。
人参、油揚、ちくわ、こんにゃくは細切りにする。

３、フライパンに太白胡麻油を入れて熱する。温度が上がったら人参、ごぼう、こんにゃくを入れて1分ほど炒める。

４、ひじきを入れて油と絡めるようにさらに炒める。

５、干し海老以外の残りの材料を全て入れる。

６、1分半炒めたら水を入れて酒、みりん、濃口醤油を入れる。

７、干し海老を入れてさっと絡めたら中火で煮汁を煮詰める。

８、煮詰まってバチバチ音がしてきたら仕上げの濃口醤油を入れてさっとかき混ぜて完成。

【ポイント】
○最初に炒めるこんにゃく、人参、ごぼうはサッと炒めるだけにする
○干し海老を入れるのは調味料を入れた後。
○ひじきから塩気が出てくるので煮詰める前の段階で薄味にしておく

いつもご視聴ありがとうございます。
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【材料紹介】
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【みりん】
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【酒】（月桂冠）
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